Fattoria Le Pupille Saffredi 2017

Saffredi 2017 von Fattoria Le Pupille ist ein ikonischer Super-Toskaner aus der Maremma, der mit beeindruckender Frische und Präzision die Hitze des Jahrgangs souverän übertrifft. Die Cuvée aus 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot und 10% Petit Verdot vereint maritime Kühle mit tiefer, dunkler Frucht und nobler Struktur. Anlässlich seines 30-jährigen Jubiläums zeigt Saffredi einmal mehr, warum er zu den Referenzen der Region zählt – dank strenger Selektion, um 25% reduzierten Erträgen und einem frühzeitigem Lesebeginn, der die Balance bewahrte.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der 2017er tief rubinfarben mit violetten Reflexen und hoher Farbdichte. In der Nase präzise und vielschichtig: schwarze Johannisbeere, Brombeere und reife Pflaume, dazu Veilchen, Graphit und Zedernholz, unterlegt von dunkler Schokolade, Lakritz und einem Hauch mediterraner Kräuter. Am Gaumen kraftvoll und doch bemerkenswert lebendig. Die reife, dunkle Frucht wird von einer kühlen, salzigen Ader und feinkörnigen, straffen Tanninen getragen. Würzige Akzente von Zedernholz, Kakao, Tabakblatt und etwas schwarzem Pfeffer fügen Tiefe hinzu, während die frische Säure für Spannung und Trinkfluss sorgt. Großes Volumen ohne Schwere, konzentriert, präzise und konturiert. Der Abgang ist lang, seidig und persistent, mit Noten von Cassis, Espresso und Graphit, die noch lange nachhallen. Hervorragendes Reifepotenzial: Der Wein ist jetzt mit Karaffierung schon fesselnd, wird aber in den nächsten 10–15 Jahren weiter an Komplexität gewinnen und bis ca. 2035+ auf höchstem Niveau bleiben.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus der Maremma in der südlichen Toskana, nur wenige Kilometer vom Tyrrhenischen Meer entfernt. Das mediterrane Klima mit Meeresbrisen und ausgeprägten Tag-Nacht-Unterschieden sorgt für aromatische Klarheit und bewahrt die Säure. Die Böden bestehen aus sandig-lehmigen Lagen mit Kalkanteilen und steinigen Einlagerungen, die für gute Drainage und eine mineralische Signatur im Wein sorgen. 2017 erforderte aufgrund des warmen, trockenen Sommers eine sehr sorgfältige und frühe Handlese sowie strenge Selektion; die Erträge wurden bewusst um rund ein Viertel reduziert. Jede Rebsorte wurde separat vergoren, meist temperaturkontrolliert im Edelstahl mit ausgedehnter Maischestandzeit, gefolgt vom biologischen Säureabbau in Barriques. Der Ausbau erfolgte rund 18–20 Monate in überwiegend neuen französischen Eichenfässern, anschließend weitere Flaschenreife vor der Freigabe – für samtige Textur, polierte Tannine und subtile Würze.

Essen & Servieren
Perfekter Begleiter zu geschmorter Lammkeule mit Rosmarin, Bistecca alla Fiorentina, Rehrücken, Trüffel-Tagliatelle oder gereiftem Pecorino. Optimal serviert bei 16–18 °C in großen Bordeaux-Gläsern. Junge Flaschen 1–2 Stunden dekantieren, damit sich Frucht, Würze und die feinen Tannine voll entfalten.

Produzent
Fattoria Le Pupille gilt als Pionierin der Maremma: Unter der Leitung von Elisabetta Geppetti, der „Signora del Morellino“, entwickelte sich das Gut seit den 1980er Jahren zu einer der prägendsten Stimmen der Region. Saffredi, erstmals Ende der 1980er Jahre aufgelegt, ist das Flaggschiff und ein Maßstab für toskanische Bordeaux-Blends. Zahlreiche Auszeichnungen und internationale Topbewertungen unterstreichen die konsequente Qualitätsphilosophie und die herausragende Stellung des Hauses in der Toskana.

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