Fattoria Le Pupille Saffredi 2019 12L

Saffredi 2019 von Fattoria Le Pupille in der raren 12-Liter-Großflasche ist einer der großen Supertoskaner, der die Maremma seit Jahrzehnten prägt. Die Cuvée aus 70 % Cabernet Sauvignon, 26 % Merlot und 4 % Petit Verdot zeigt 2019 ein besonders präzises, kraftvolles Profil – ideal für Sammler und große Tafeln. Dieses Balthazar-Format reift langsamer und entwickelt eine faszinierende Komplexität über viele Jahre.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Tiefdunkles Rubin mit purpurnen Reflexen, nahezu undurchdringlich. Zähfließende Kirchenfenster deuten auf hohe Extraktion und Konzentration hin. Nase: Ausdrucksstark und vielschichtig mit intensivem Cassis, Brombeere und reifer Pflaume. Dahinter Noten von Veilchen, mediterraner Macchia, Zedernholz, Tabak, Graphit, dunkler Schokolade und Lakritze, unterlegt von feiner Pfefferwürze und einem kühlen, mineralischen Hauch. Gaumen: Dicht und kompakt, zugleich seidig in der Textur. Feinkörnige, perfekt gereifte Tannine tragen die konzentrierte dunkle Frucht, während eine lebendige, salzige Frische für Spannung sorgt. Am Gaumen entfalten sich Ebenen von Kakao, Espresso, Bleistiftspitze, getrockneten Kräutern und balsamischen Anklängen; kraftvoll, aber exzellent ausbalanciert. Finish und Reifepotenzial: Sehr langer, geradliniger Nachhall mit Noten von Cassis, Zeder und Graphit. Bereits eindrucksvoll, gewinnt aber deutlich mit Flaschenreife. Im Großformat 12 L verläuft die Entwicklung besonders langsam und harmonisch; Potenzial von 20 Jahren und mehr.

Vinifikation
Herkunft und Terroir: Aus den Hügeln der Maremma rund um Magliano in Toscana und Pereta, wo Meeresbrisen, viel Sonne und ausgeprägte Tag-Nacht-Amplituden für aromatische Präzision sorgen. Die Reben stehen auf sandig-lehmigen Böden mit Kies- und Schieferanteilen, die exzellente Drainage, Wärme speichern und zugleich mineralische Spannung liefern. Weinberg und Keller: Selektive Handlese in kleinen Kisten, mehrfache Sortierung. Die Rebsorten werden parzellenweise separat in Edelstahl bei kontrollierten Temperaturen vergoren, mit behutsamer Extraktion und Maischestandzeiten von rund 20 bis 25 Tagen. Die Assemblage erfolgt nach Fassprobe. Der Ausbau dauert in der Regel etwa 18 Monate in französischen Barriques mit hohem Anteil neuer Eiche, gefolgt von Flaschenreife. Der erhöhte Cabernet-Sauvignon-Anteil 2019 bringt zusätzliche Struktur, kühle Cassisfrucht und Spannung.

Essen & Servieren
Hervorragend zu Bistecca alla Fiorentina, Lammkarree mit Kräutern, geschmorten Rinderbäckchen, Wildgerichten wie Reh oder Hirsch, Trüffelpasta sowie gereiftem Pecorino. Ideale Serviertemperatur 16–18 °C. In der Jugend 2–3 Stunden dekantieren; bei der 12-Liter-Flasche kann eine längere Belüftung sinnvoll sein. Großzügige Bordeaux-Gläser verwenden.

Produzent
Fattoria Le Pupille gilt als Vorreiterin der Maremma und wird seit den 1980er-Jahren von Elisabetta Geppetti geprägt, die vielerorts als Signora del Morellino bekannt ist. Mit Weinen wie Saffredi (seit den späten 1980ern) hat das Gut die Küste der Toskana international auf die Karte gesetzt und die Stilistik des Supertoskaners aus der Maremma entscheidend mitgeprägt. Kontinuierliche Spitzenbewertungen, inklusive mehrfacher Höchstnoten, unterstreichen den Ruf des Hauses für Präzision, Persönlichkeit und Langlebigkeit.

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