Ferrari Giulio Ferrari Riserva del Fondatore Extra Brut Magnum 2015

Ferrari Giulio Ferrari Riserva del Fondatore Extra Brut Magnum 2015 ist die Ikone des Trentodoc – ein reiner Chardonnay von hochalpinen Lagen, der Finesse, Tiefe und Präzision meisterhaft verbindet. In der großformatigen Magnum entfaltet diese Prestige-Cuvée zusätzliche Frische und Komplexität und ist ein Glanzstück für festliche Momente. Benannt nach dem Gründer Giulio Ferrari, verkörpert sie über ein Jahrhundert Pioniergeist für traditionelle Flaschengärung in den Dolomiten.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Strahlendes Strohgold mit leichten Bernsteinreflexen, durchzogen von einer anhaltend feinen, schnurgeraden Perlage – im Magnum-Format noch cremiger und eleganter. Nase: Vielschichtig und präzise: reife Zitrusfrüchte, gelber Apfel und Williamsbirne treffen auf weiße Blüten, frische Mandeln, zarte Brioche- und Haselnussnoten sowie einen Hauch Kreide und nasse Steine – klarer Fingerabdruck des alpinen Terroirs. Gaumen: Straff und seidig zugleich. Die Mousse ist besonders fein, trägt Noten von Zitruszeste, Steinobst und einem Anklang an Honigblüte. Darunter schwingt eine salzige Mineralität, subtil unterlegt von Gebäck und einem Hauch Vanille. Die Extra-Brut-Dosage hält alles messerscharf in Balance. Finish: Lang, präzise und vibrierend, mit kühler Kräuterwürze und kalkiger Frische, die Minuten nachhallt. Reifepotenzial: Bereits jetzt beeindruckend, in der Magnum mit hervorragender Perspektive von 10–15+ Jahren; die zusätzliche Flaschenreife wird noch mehr Tiefe und tertiäre Nuancen hervorbringen.

Vinifikation
Terroir: Hochgelegene Chardonnay-Parzellen im Trentino, geprägt von kalk- und dolomitreichen Böden, kühlen Nächten und großen Tag-Nacht-Amplituden. Das alpine Klima bewahrt Frische und Aromatik, während die steinigen, gut drainierten Lagen für die markante, salzige Mineralität sorgen. Lese & Vinifikation: Selektive Handlese zum optimalen Reifezeitpunkt, schonende Ganztraubenpressung und eine temperaturkontrollierte Gärung, um die reine Frucht und Präzision des Chardonnays zu bewahren. Zweite Gärung nach traditioneller Methode in der Flasche, anschließend ein ausgedehntes Hefelager über mehrere Jahre, das für die feine Textur, die eleganten Backnoten und die außergewöhnliche Stabilität sorgt. Die Dosage bleibt auf Extra-Brut-Niveau, um die Klarheit des Jahrgangs 2015 und des Terroirs zu unterstreichen.

Essen & Servieren
Ideal zu Austern, Kaviar, Hummer, Jakobsmuscheln, feinen Fischcarpaccios sowie zu Safran-Risotto, Geflügel mit heller Sauce und gereiftem Hartkäse. Serviertemperatur 8–10 °C; im Magnum-Format eher am kühleren Ende einschenken und im Glas leicht anwärmen lassen. Nicht dekantieren – besser in großen Weißwein- oder dezenten Burgundergläsern servieren, damit sich die Aromen entfalten.

Produzent
Ferrari wurde 1902 von Giulio Ferrari in Trient gegründet und gilt als Wegbereiter des Chardonnay und der traditionellen Flaschengärung in den Dolomiten. Heute ist das Haus eine Referenz für Trentodoc und genießt international hohes Ansehen für Präzision, Terroirtreue und Langstrecken-Potential seiner Schaumweine. Zahlreiche Auszeichnungen und Spitzenbewertungen untermauern Ferraris Rolle als einer der führenden Erzeuger hochwertiger Metodo-Classico-Schaumweine in Italien.

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