Forman Cabernet Sauvignon 2013

Forman Cabernet Sauvignon 2013 ist ein bilderbuchhafter Napa Cabernet im klassischen, fast schon altmodisch-eleganten Bordeaux-Stil – nur mit etwas mehr Energie und Konzentration. Die Cuvée wird von Cabernet Sauvignon dominiert und mit kleinen Anteilen von Petit Verdot, Cabernet Franc und Malbec verfeinert, alles aus den eigenen Weinbergen von Forman Vineyard. Der hochbewertete 2013er gilt als einer der großen Jahrgangsweine der Region und zeigt eindrucksvoll, warum Ric Forman zu den Legenden des Napa Valley zählt.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in einer tiefdunklen, fast violett-schwarzen Farbe mit dichter, langsamer Tränenbildung – ein klarer Hinweis auf Konzentration und Reife. In der Nase öffnet sich ein vielschichtiges, kühles Aromenspektrum von reifen schwarzen Johannisbeeren und Cassis, begleitet von süßlicher Zigarrentabaknote, feinem Leder, Lavendel, Salbei, einem Hauch Eukalyptus und Graphit. Leise Rauch- und Gewürznoten der französischen Eiche fügen Eleganz hinzu, ohne den Wein zu dominieren. Am Gaumen wirkt der 2013er dicht, kraftvoll und doch bemerkenswert präzise. Dunkle Beeren wie Brombeere und Heidelbeere treffen auf Anklänge von Trüffel, feuchtem Waldboden, etwas Anis und eine feine, tabakige Würze. Die Tannine sind straff, aber seidig, die Säure gibt Frische und enorme Spannung, der Abgang ist sehr lang mit mineralischem Nachhall und dezenter Rauchigkeit. Dieser Cabernet steht erst am Anfang seiner Entwicklung: Er kann jetzt mit Genuss getrunken werden, wird sich aber in den nächsten 10–20 Jahren (und darüber hinaus) weiter verfeinern und zusätzliche tertiäre Noten von Zedernholz, Leder und Unterholz entwickeln.

Vinifikation
Die Trauben für den Forman Cabernet Sauvignon 2013 stammen aus den hochklassigen, von Bordeaux inspirierten Lagen von Forman Vineyard im Napa Valley, deren kühle Hanglagen und gut drainierte Böden eine langsame, aromenreiche Reifung ermöglichen. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, Trauben und Beeren werden direkt nach der Ernte innerhalb von maximal 30 Minuten akribisch von Hand sortiert. Im Keller setzt Ric Forman bewusst auf traditionelle Methoden: Die Gärung erfolgt klassisch, anschließend reift der Wein rund 20 Monate in neuen französischen Eichenfässern in den tief unterirdisch gelegenen Kellern – etwa zehn Etagen unter der Erde. Diese lange, kühle Fassreife sorgt für eine perfekte Integration der Holzaromen, feinkörnige Tannine und eine beeindruckende strukturelle Tiefe, ohne die Frische und Klarheit der Frucht zu überdecken.

Essen & Servieren
Dieser Cabernet ist ein idealer Begleiter zu kräftigen Fleischgerichten wie Dry-Aged Rindersteak, Lammkarree mit Kräuterkruste, Wildgerichten (Hirsch, Reh) oder geschmorter Ochsenbacke. Auch zu gereiftem Hartkäse wie Comté, Gruyère oder einem alten Cheddar macht er eine ausgezeichnete Figur. Servieren Sie den Wein idealerweise bei 16–18 °C und geben Sie ihm in der Jugend (bis ca. 10–12 Jahre nach der Ernte) mindestens 1–2 Stunden in der Karaffe, damit sich die Aromen voll entfalten können. Bei gereiften Flaschen genügt ein vorsichtiges Umgießen kurz vor dem Genuss, um Depot zu trennen, ohne die feine, gereifte Aromatik unnötig zu belüften.

Produzent
Ric Forman zählt zu den prägenden Persönlichkeiten des Napa Valley und hat seit den 1960er-Jahren die Entwicklung des kalifornischen Weinbaus maßgeblich mitgestaltet – unter anderem bei Robert Mondavi und Newton, bevor er 1983 mit Forman Vineyard seinen eigenen Traum verwirklichte. Bekannt für seine kompromisslose Qualitätsphilosophie und seinen Hang zur „alten Schule“ hat er zahlreiche Trends gesetzt: von den ersten Merlots mit Jahrgangsangabe in Kalifornien über den Ausbau von Weißweinen im Holz bis hin zum bewussten Verzicht auf die malolaktische Gärung bei Chardonnay, lange bevor dies üblich wurde. Forman produziert bewusst nur kleine Mengen von Chardonnay und Cabernet Sauvignon sowie die Zweitlinie Château La Grande Roche – Weine, die in Fachkreisen Kultstatus genießen und regelmäßig als einige der klassischsten, langlebigsten und zugleich preislich erstaunlich moderaten Napa-Cabernets gewürdigt werden.

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