Forman Cabernet Sauvignon 2015

Forman Cabernet Sauvignon 2015 ist das legendäre Aushängeschild von Ric Forman – eine kalifornische Ikone, die kompromisslose Handarbeit mit klassischer Bordeaux-Eleganz verbindet. Dominiert von Cabernet Sauvignon und ergänzt durch kleine Anteile Petit Verdot, Cabernet Franc und Malbec, zeigt dieser Wein, wie viel Finesse und Tiefe Napa Valley bieten kann, wenn man nichts dem Zufall überlässt. 20 Monate in neuer französischer Eiche und strengste Traubenselektion sorgen für eine strukturierte, langlebige Cuvée, die bereits jetzt begeistert und dennoch enormes Reifepotenzial besitzt. Mit seinem klaren Bordeaux‑Vorbild, aber mehr Energie und Konzentration, hebt sich der 2015er deutlich von vielen modernen Napa-Cuvées ab. Auszeichnungen wie 96 Punkte von Vinous unterstreichen seinen Rang als einer der klassischsten und zugleich beeindruckendsten Cabernets des Jahrgangs.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Forman Cabernet Sauvignon 2015 dunkel und dicht, mit tief violettem Kern und fast schwarzem Rand – ein klarer Hinweis auf Konzentration und Jugendlichkeit. Die Nase ist vielschichtig und nobel: reife schwarze Johannisbeeren und Cassis treffen auf süßen Tabak, Leder, Lavendel, Salbei und eine Nuance Eukalyptus. Dazu kommen florale Anklänge von Rosenblättern und feine, dunkelwürzige Noten, die an Zedernholz und Graphit erinnern. Am Gaumen wirkt der Wein zugleich kraftvoll und erstaunlich fein gezeichnet. Dichte Aromen von Blaubeeren und Brombeeren werden begleitet von Trüffel, Waldboden, einem Hauch Anis und zarter Minze. Die Tannine sind straff, doch sehr gut integriert, und werden von einer frischen, präzisen Säurelinie getragen, die den Wein trotz seiner Konzentration nie schwer wirken lässt. Das Finale ist lang, saftig und komplex, mit anhaltenden dunklen Frucht- und Kräuternoten. 2015 ist jetzt schon äußerst beeindruckend, befindet sich aber noch am Anfang seiner Entwicklung – bei optimaler Lagerung kann dieser Cabernet problemlos 20–25 Jahre reifen und dabei weiter an Tiefe und Raffinesse gewinnen.

Vinifikation
Die Trauben für den Forman Cabernet Sauvignon stammen aus den eigenen Lagen des Forman Vineyard im Napa Valley, die sich durch gut drainierte Böden, Hanglagen und ein ausgewogenes, warmes Klima mit kühlenden Einflüssen auszeichnen – ideale Voraussetzungen für strukturierten, aromatisch tiefen Cabernet im Bordeaux-Stil. Geerntet wird ausschließlich von Hand, Parzelle für Parzelle, und die Trauben werden innerhalb von maximal 30 Minuten nach der Lese in der Kellerei sortiert, um nur absolut gesundes, perfekt reifes Lesegut zu verarbeiten. Ric Forman arbeitet bewusst „old school“: traditionelle Vinifikation, zurückhaltender Technikeinsatz und ein klares Bekenntnis zum Terroir. Nach der Gärung reift der Wein 20 Monate in neuen französischen Barriques, in tiefen, bis zu zehn Etagen unter die Erde reichenden Kellern, wo das konstante Klima eine langsame, harmonische Entwicklung ermöglicht. Die Cuvée wird anschließend mit kleinen Anteilen von Cabernet Franc, Petit Verdot und Malbec abgerundet, um Komplexität, Struktur und aromatische Nuancierung zu maximieren.

Essen & Servieren
Kulinarisch ist der Forman Cabernet Sauvignon 2015 ein idealer Partner für kräftige, aromatische Gerichte. Er harmoniert hervorragend mit dry aged Rindersteaks, Lammkarree mit Kräuterkruste, geschmorter Kalbsschulter, Wildgerichten wie Reh oder Hirsch sowie mit Trüffel-Risotto oder Pilzragouts. Reife Hartkäse (Comté, älterer Gruyère, gereifter Cheddar) und würzige Blauschimmelkäse unterstreichen ebenfalls seine Tiefe. Servieren Sie den Wein idealerweise bei 16–18 °C. Eine Karaffierung von 1–2 Stunden ist bei jungen Flaschen sehr empfehlenswert, um die komplexen Aromen zu öffnen und die Tannine zu glätten; gereifte Flaschen sollten vorsichtig und eher kurz vor dem Genuss dekantiert werden, primär zur Depottrennung.

Produzent
Ric Forman zählt zu den stillen, aber einflussreichsten Größen im Napa Valley. Seit 1966 im Weinbau aktiv, prägte er unter anderem Häuser wie Robert Mondavi und Newton, bevor er 1983 mit Forman Vineyard seinen eigenen Traum verwirklichte: kleine Mengen klassischer Chardonnay- und Cabernet-Sauvignon-Weine auf höchstem Niveau, frei von Kompromissen mit Investoren und Marketingvorgaben. Er gilt als Pionier in Kalifornien – der erste, der Jahrgangsangaben auf Merlot wagte, einer der Ersten, der Weißweine im Holz vergor, und jemand, der den Trend zur zweiten Gärung bei Chardonnay Jahrzehnte vor vielen anderen hinterfragte. In Fachkreisen genießt sein Name enorme Wertschätzung, auch wenn er selbst das Rampenlicht meidet und lieber im Weinberg und Keller arbeitet. Neben seinem Flaggschiff, dem Forman Cabernet Sauvignon, produziert er eine exzellente, eher Chablis-orientierte Chardonnay-Stilistik und ist zudem der Kopf hinter Projekten wie Chateau La Grande Roche und Rossi-Wallace – stets mit derselben Handschrift: klassisch, terroirgeprägt, langlebig und kompromisslos in der Qualität.

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