Forman Cabernet Sauvignon 2018

Forman Cabernet Sauvignon 2018 ist der Inbegriff klassischer Napa-Eleganz mit klarem Bordeaux-Vorbild: kraftvoll, tiefgründig und dennoch seidig und präzise. Die Cuvée wird von Cabernet Sauvignon dominiert und subtil von Petit Verdot, Cabernet Franc und Malbec ergänzt – alles von der eigenen Forman Vineyard gelesen. Ric Forman vinifiziert hier seit Jahrzehnten kompromisslos im klassischen Stil und zeigt eindrucksvoll, wie zeitlos große Cabernet-Weine aus Kalifornien sein können.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der 2018er in einem intensiven, tiefen Purpur mit fast tintigem Kern und violetten Reflexen. Die Farbe wirkt jugendlich und konzentriert – ein deutlicher Hinweis auf Dichte, Struktur und großes Reifepotenzial. In der Nase dominieren reife schwarze Johannisbeeren und Cassis, begleitet von Noten süßer Zigarrentabakblätter, feinem Leder und dunkler Schokolade. Hinzu kommen florale Anklänge von Lavendel, Kräuteraromen wie Salbei und ein subtiler Hauch Eukalyptus und Zedernholz. Mit Luft öffnet sich das Bukett immer weiter und zeigt eine beeindruckende Vielschichtigkeit. Am Gaumen ist der Wein dicht, fokussiert und präzise: saftige Blaubeeren und Brombeeren treffen auf Noten von Trüffel, feuchtem Waldboden und einem Hauch Anis. Die Tannine sind feinkörnig, straff und perfekt integriert, getragen von einer lebendigen, frischen Säure, die dem Wein Energie und Spannung verleiht. Trotz seiner Konzentration bleibt der Cabernet bemerkenswert elegant und ausgewogen, mit einem langen, mineralisch-würzigen Nachhall. In seiner Stilistik erinnert er an einen großen Bordeaux, jedoch mit etwas mehr Kraft, Tiefe und kalifornischer Sonnenreife. Der Jahrgang 2018 besitzt ein ausgezeichnetes Reifepotenzial. Er zeigt bereits heute große Klasse, wird aber über 20–25 Jahre hinweg weiter an Komplexität gewinnen und dürfte auf der Flasche eine ausgesprochen harmonische Entwicklung nehmen.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus der eigenen Forman Vineyard in Kalifornien, deren Lagen vom kühlen Einfluss der Nächte und der intensiven Sonneneinstrahlung tagsüber profitieren – ideale Bedingungen, um aromatische Tiefe, Frische und Struktur in die Beeren zu bringen. Geerntet wird ausschließlich von Hand, Parzelle für Parzelle, um nur absolut reifes und gesundes Lesegut zu gewinnen. Innerhalb von maximal 30 Minuten nach der Lese gelangen die Trauben in die Kellerei, wo sie sorgfältig von Hand sortiert werden. Ric Forman verfolgt eine eher traditionelle, von Bordeaux inspirierte Vinifikation: behutsame Extraktion, lange Gär- und Mazerationszeiten sowie ein konsequenter Fokus auf Balance statt bloßer Opulenz. Der Ausbau erfolgt über 20 Monate in neuen französischen Barriques, tief in den kühlen Kellern rund zehn Stockwerke unter der Erde. Diese langsame Reifung verleiht dem Wein seine seidige Textur, die feine Holzwürze und das enorme Lagerpotenzial, ohne die Frucht zu überdecken.

Essen & Servieren
Forman Cabernet Sauvignon 2018 ist ein exzellenter Begleiter zu edlen Fleischgerichten wie Dry-Aged-Rind (Entrecôte, Ribeye, T-Bone), geschmorter Lammkeule, Wildgerichten (Reh, Hirsch) oder kurzgebratenem Rinderfilet mit Trüffeljus. Auch zu gegrilltem Rind mit Rosmarin, herzhaften Pilzgerichten, geschmorten Ochsenschwanz-Ravioli oder reifem Hartkäse (Comté, Gruyère, gereifter Cheddar) ist er eine erstklassige Wahl. Ideal serviert wird er bei 16–18 °C. Junge Flaschen profitieren deutlich von Belüftung: 2–3 Stunden in der Karaffe helfen, die Tannine zu runden und die komplexen Aromen zu entfalten. Gereifte Exemplare sollten vorsichtig dekantiert werden, vor allem um das Depot zurückzuhalten.

Produzent
Ric Forman gilt in Napa Valley als eine lebende Legende – nicht nur wegen seiner jahrzehntelangen Erfahrung, sondern auch, weil er in vielerlei Hinsicht seiner Zeit voraus war. Bereits seit 1966 macht er Wein, unter anderem bei Größen wie Robert Mondavi und Newton, bevor er 1983 mit Forman Vineyard seinen persönlichen Traum verwirklichte: in Eigenregie kleine Mengen klassischer Chardonnay- und Cabernet-Weine auf höchstem Niveau zu produzieren, frei von Investoren und Kompromissen. Forman war der erste Winzer in Kalifornien, der Jahrgänge auf Merlot-Flaschen deklarierte, er fermentierte Weißweine früh auf Holz und verzichtete auf malolaktische Gärung bei Chardonnay Jahrzehnte, bevor dies im Kalifornien-Mainstream ankam. In Napa wird sein Name mit großem Respekt ausgesprochen, auch wenn er selbst die Öffentlichkeit meidet und seine Zeit lieber in Weinberg und Keller verbringt – ganz nach dem Motto: Die Weine sollen für sich sprechen. Neben seinem Flaggschiff, dem Forman Cabernet Sauvignon, produziert er unter dem Label Château La Grande Roche eine beeindruckende ‚Zweitwein‘-Linie sowie eine kleine Menge Chardonnay im kühlen, an Chablis erinnernden Stil und zeichnet zudem als Winemaker hinter Rossi-Wallace verantwortlich.

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