Forman Cabernet Sauvignon 2019

Forman Cabernet Sauvignon 2019 ist das legendäre Aushängeschild von Ric Forman – ein Napa-Cabernet im Geiste großer Bordeaux, nur mit noch mehr Energie und Konzentration. Die Cuvée wird von Cabernet Sauvignon dominiert und subtil mit Petit Verdot, Cabernet Franc und Malbec abgerundet, alle Trauben stammen aus dem Forman Vineyard. Strenge Selektion, klassische Weinbereitung und lange Reife in französischer Eiche machen diesen Wein zu einem der Referenz-Cabernets Kaliforniens mit beeindruckender Historie und Kultstatus.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2019er eine tiefdunkle, dichte Purpurfarbe mit fast schwarzem Kern und violetten Reflexen. Schon beim ersten Schwenken wirkt er kompakt und konzentriert, mit dichter Tränenbildung am Glasrand. In der Nase dominieren schwarze Johannisbeeren (Cassis) und reife Brombeeren, dazu süßer Tabak, edles Leder, Lavendel und Salbei. Feine Noten von Trüffel, Waldboden, etwas Lakritz/Anis und ein Hauch Eukalyptus verleihen zusätzlich Komplexität. Am Gaumen kraftvoll und gleichzeitig erstaunlich präzise: dunkle Beerenfrucht (Blaubeeren, Brombeeren), Cassis und Schwarzkirsche treffen auf Anklänge von Trüffel, feuchtem Unterholz, süßen Gewürzen und edler, perfekt eingebundener Eiche. Die Tannine sind noch jugendlich, aber seidig und sehr fein strukturiert, die Säure sorgt für Frische und enorme Spannung. Der Wein besitzt ein langes, vielschichtiges Finale mit floralen und würzigen Nachklängen. Der 2019er ist bereits jetzt beeindruckend zugänglich, hat aber ein enormes Reifepotenzial von gut 20–25 Jahren und wird mit einigen Jahren Flaschenreife noch deutlich an Tiefe und Harmonie gewinnen.

Vinifikation
Der Forman Cabernet Sauvignon stammt aus sorgfältig ausgewählten Parzellen im Forman Vineyard in Napa Valley, dessen kühler Hanglage, vielfältige Böden und exzellente Exposition für eine langsame, gleichmäßige Reife der Trauben sorgen – ideale Voraussetzungen für einen stilistisch an Bordeaux angelehnten, aber eindeutig kalifornischen Cabernet. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, und innerhalb von maximal 30 Minuten nach der Ernte beginnen strenge Sortierprozesse, um nur perfektes Lesegut zu verwenden. Vinifiziert wird bewusst nach „alter Schule“ mit minimaler technischer Intervention. Anschließend reift der Wein rund 20 Monate in neuen französischen Barriques in den tiefen Kellern, die sich zehn Etagen unter der Erde befinden. Diese konstant kühlen Bedingungen erlauben eine sehr langsame, oxidative Reife, die dem Wein seine beeindruckende Textur, Finesse und Langlebigkeit verleiht.

Essen & Servieren
Der Forman Cabernet Sauvignon 2019 ist ein idealer Begleiter zu edlem Rindfleisch – etwa Dry-Aged-Steaks, Rinderfilet oder Prime Rib – ebenso zu Lammkarree mit Kräuterkruste, Wildgerichten, geschmorter Kalbsschulter oder Trüffel-Risotto mit geschmortem Ochsenschwanz. Auch gereifter Hartkäse (Comté, Beaufort, alter Gouda) harmoniert hervorragend mit seiner dunklen Frucht und Würze. Servieren Sie den Wein bei etwa 16–18 °C. Eine Karaffierung von 1–2 Stunden ist bei jungen Flaschen unbedingt zu empfehlen, damit sich die Aromen voll entfalten und die Tannine sich öffnen; bei gereiften Flaschen genügt ein vorsichtiges Umgießen kurz vor dem Genuss.

Produzent
Ric Forman gehört zu den großen, leisen Ikonen des Napa Valley. Seit 1966 im Weinbau aktiv, prägte er als Winemaker unter anderem bei Robert Mondavi und Newton die Geschichte des kalifornischen Qualitätsweins, bevor er 1983 mit Forman Vineyard seinen eigenen Traum verwirklichte: kleine Mengen klassischer Chardonnay- und Cabernet-Sauvignon-Weine auf höchstem Niveau, vollständig in eigener Hand, frei von Investoren und Kompromissen. Forman war ein Pionier in Kalifornien – der erste, der Jahrgänge auf Merlot deklarierte, der früh Weißweine im Holz vergor und die malolaktische Gärung beim Chardonnay Jahrzehnte vor anderen bewusst wegließ. In Fachkreisen genießt er enorme Anerkennung; sein Name fällt in Napa mit großem Respekt. Neben seinem Flaggschiff Forman Cabernet Sauvignon produziert er Chateau La Grande Roche als „Zweitwein“ auf erstaunlich hohem Niveau, eine kleine Menge Chardonnay im kühlen, Chablis-inspirierten Stil und ist zudem der Kopf hinter Rossi-Wallace, wo er gemeinsam mit seiner Frau Cheryl Emmolo Zinfandel und Pinot Noir vinifiziert – stets mit dem gleichen Credo: Handarbeit, Klassik, Terroir und Erfahrung statt Show und Marketing.

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