François Morente, Hautes-Côtes de Beaune 2023

François Morente, Hautes-Côtes de Beaune 2023 ist ein Pinot Noir mit überraschender Tiefe und Spannung – ein kleiner Augenöffner für Burgund-Liebhaber. Aus einer von François selbst bepflanzten, hochdicht bestockten Parzelle stammend, verbindet er saftige dunkle Frucht mit straffer Frische und feiner Würze. Ein Beweis dafür, dass große Burgunder nicht immer blass sein müssen.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Leuchtendes bis tiefes Rubinrot, für die Appellation bemerkenswert dicht, mit klaren, feinen Kirchenfenstern. Nase/Aroma: Dunkle Kirsche und Brombeere steigen sofort in die Nase, flankiert von Veilchen, zerstoßenen Himbeerblättern und einem Hauch Wacholder. Mit Luft zeigen sich Anklänge von nassem Kalkstein, milden Gewürzen und dezenter Kräuterwürze – ein typischer Fingerabdruck der Ganztraubenvergärung. Gaumen/Geschmack: Am Gaumen frisch und geradlinig, die reife Frucht wird von kühler Säure und feinkörnigem Tannin eingefangen. Die Stieleanteile liefern eine elegante, kräutrig-florale Dimension und verleihen dem Wein Struktur, ohne ihn hart wirken zu lassen. Insgesamt saftig, präzise und doch mit gutem Druck in der Mitte. Abgang: Langanhaltend und klar, mit salzig-mineralischem Zug und Noten von Kirschkern, Kräutern und einem feinen Pfefferflor. Der Nachhall bleibt straff und animierend. Reifepotenzial: Bereits jung sehr ansprechend, gewinnt in den nächsten 3–6 Jahren an Komplexität und Textur. Optimales Trinkfenster etwa 2025–2030.

Vinifikation
Terroir: Die Hautes-Côtes de Beaune liegen höher als die berühmten Lagen an der Côte d’Or. Kühleres Klima, gute Durchlüftung und kalkhaltige, steinig-lehmige Böden prägen einen geradlinigen, mineralischen Stil. Die hohe Pflanzdichte der Parzelle fördert Konkurrenz unter den Reben, was kleinere Beeren, konzentrierte Aromen und natürliche Balance begünstigt. Weinberg & Lese: Sorgfältige Laubarbeit und Ertragskontrolle, Lese von Hand mit strenger Selektion der Trauben. Der Jahrgang 2023 brachte reifes, gesundes Lesegut, das dennoch ausreichend Frische bewahrte. Vinifikation: Vergärung mit ganzen Trauben (Ganztraubenvergärung), um Spannung, Frische und eine feine Kräuterwürze einzubinden. Sanfte Extraktion in offenen Gärbehältern, um die Eleganz des Pinot Noir zu bewahren; malolaktische Gärung im Anschluss. Ausbau: Reifung in burgundischen Pièces, vorzugsweise mit moderatem bis geringem Neuholzanteil, um die Frucht und den Terroirausdruck nicht zu überdecken. Abfüllung mit behutsamer Klärung und minimaler Intervention.

Essen & Servieren
Ideal zu gebratenem Maishähnchen, Entenbrust, Kalbsrücken, Pilzrisotto oder Tartare vom Rind; ebenso großartig zu gegrilltem Lachs und würzigen Gemüsegerichten. Servieren bei 14–16 °C. Jung empfiehlt sich ein kurzes Karaffieren von 20–30 Minuten, um die floralen und kräutrigen Nuancen der Ganztraubenvergärung zu entfalten.

Produzent
François Morente arbeitet handwerklich in den Hautes-Côtes de Beaune und bewirtschaftet Parzellen, die er selbst angelegt hat – darunter die hier verwendete hochdicht bepflanzte Lage. Mit klarer Fokussierung auf Terroirausdruck, präzise Lese und sensible Kellerarbeit repräsentiert er den qualitativen Aufschwung der Hautes-Côtes. Sein Ansatz verbindet burgundische Tradition wie die Ganztraubenvergärung mit moderner Präzision und resultiert in charaktervollen, trinkanimierenden Weinen.

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