Griffons De Pichon Baron 2nd Vin De Pichon Baron Pauillac, 2021

Griffons De Pichon Baron Cabernet Sauvignon aus Pauillac zeigt 2021 die kühle Präzision der Cabernet-Domäne von Bordeaux mit feiner Tiefe.

Über den Wein
Die Trauben für Griffons De Pichon Baron stammen aus Pauillac, einem Teil der Médoc-Appellation in Bordeaux, wo Kiesböden und Ton dem Cabernet Sauvignon gute Drainage und zugleich Reserven für trockene Sommer geben. In solchen Lagen ist die Balance zwischen Reife und Frische entscheidend, und genau darauf zielt der Stil dieses Weins ab. Merlot ergänzt den Cabernet Sauvignon mit etwas mehr Fülle und rundet die Struktur ab, ohne den klaren, geradlinigen Charakter zu verwässern. Der Jahrgang 2021 fordert in Bordeaux meist Präzision im Keller, und das zeigt sich auch hier in der sorgfältigen Ausarbeitung von Frucht und Tannin. Der Wein reift 12 bis 14 Monate in französischen Barriques, davon 30 bis 40 Prozent neues Holz, was dem Stil zusätzliche Würze, Struktur und einen Hauch von Zedernholz gibt. Solche Barriques sind im Médoc eine klassische Wahl, weil sie die Cabernet-betonte Art der Region stützen, statt sie zu überdecken. Die Vinifikation zielt auf saubere, reife Tannine und eine klare Fruchtlinie, damit der Pauillac 2021 schon heute schmeichelnd wirkt, aber auch Lagerpotenzial mitbringt.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Griffons De Pichon Baron 2021 in tiefem Rubin mit violetten Reflexen, und schon beim ersten Schwenken wirkt er konzentriert und präzise. In der Nase treffen schwarze Johannisbeere, Pflaume und Veilchen auf Zedernholz und Tabak, ein sehr klassisches Aromenspiel für Cabernet Sauvignon aus Pauillac. Am Gaumen ist der Wein straff gebaut, mit feinkörnigen Tanninen, frischer Säure und dunkler Frucht, die von einer würzigen, leicht rauchigen Note getragen wird. Der 2021er endet lang und trocken, mit jener kühlen, geradlinigen Eleganz, die man an Bordeaux in dieser Lage schätzt.

Essen & Servieren
Zu diesem Griffons De Pichon Baron passt Rinderfilet mit Pfeffersauce ebenso gut wie Lammkarree aus dem Ofen, denn die feinen Tannine greifen das Fleisch auf, ohne es zu übertönen. Auch geschmorte Ente oder Reh mit kräftiger Jus sind sehr stimmig, weil die dunkle Frucht des Cabernet Sauvignon und die Würze aus dem Barrique die Röstaromen aufnehmen. Als klassischer regionaler Begleiter bietet sich Entrecôte à la bordelaise an, also Rind mit Schalotten und Rotweinsauce, ein Gericht, das den Pauillac 2021 besonders schön spiegelt. Wer es etwas rustikaler mag, serviert dazu gereiften Käse oder eine gute Charcuterie, etwa mit Pâté und luftgetrocknetem Schinken, wobei die Frische des Weins den reichen Aromen Halt gibt.

Produzent
Griffons De Pichon Baron ist die Zweitmarke von Château Pichon Baron, einem der renommierten Deuxièmes Crus Classés von Pauillac. Das Château gehört zur historischen Médoc-Landschaft und ist eng mit dem Stil verbunden, den viele an Bordeaux schätzen, nämlich Kraft, Struktur und einen sehr präzisen Umgang mit Cabernet Sauvignon. Unter der Leitung von Directeur Général Christian Seely hat sich das Haus in den vergangenen Jahren deutlich auf Klarheit im Ausdruck und auf eine sorgfältige Parzellenarbeit konzentriert. Für die Weinbereitung ist der technische Direktor und Önologe Jean-René Matignon seit vielen Jahren eine zentrale Figur, und sein Einfluss zeigt sich im kontrollierten Ausbau, in der reifen Tanninstruktur und in der Balance zwischen Holz und Frucht. Griffons De Pichon Baron ist dabei nicht als kleiner Bruder mit zweiter Wahl zu verstehen, sondern als eigenständiger Zugang zur Handschrift des Gutes, meist etwas zugänglicher, aber immer klar im Pauillac verwurzelt. Gerade im Jahrgang 2021 wird diese Stilistik greifbar, weil sie die typische Tiefe der Appellation mit einer frischeren, fokussierten Kontur verbindet.

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