höfflin Rufus Cuvée Löss/Lehm 2022 - 0,75l

Höfflin Rufus Cuvée 2022 aus Baden verbindet Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot mit dunkler Beerenfrucht, Würze und feinem Holzgriff im Glas. Der Wein wirkt reif und würzig, mit Brombeere, Paprikakante und einem Hauch Marmelade. Bei 11,5 Prozent bleibt Rufus erstaunlich beweglich für eine fassgereifte rote Cuvée aus dem Markgräflerland.

Über den Wein
Die Höfflin Rufus Cuvée 2022 stammt aus Baden, genauer aus dem Markgräflerland, und setzt auf Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot. Diese Zusammensetzung gibt dem Wein eine klare Bordeaux-Anspielung, doch der badische Boden bringt eine eigene Handschrift. Löss und Lehm liefern hier einen fühlbaren Grip, der besonders im trockenen Finish von Rufus auffällt. Die Cabernet-Sorten zeigen sich mit dunkler Beerenfrucht und einer grünen Paprikanote. Merlot rundet die Mitte mit weicherer Frucht ab. Der Alkoholwert von 11,5 Prozent ist für diese Rebsorten ungewöhnlich schlank. Genau dieser Wert macht die Cuvée im Glas geradliniger, als die marmeladige Frucht zuerst vermuten lässt. Ausgebaut wurde die Höfflin Rufus Cuvée 2022 in Holzfässern. Das Holz ist präsent, vor allem in Form von Backgewürz, Nelke und einem leicht gerösteten Eindruck. Es legt sich nicht als süße Vanilledecke über den Wein. Die trockene Ausrichtung hält die Frucht klar lesbar. Brombeere und dunkle Konfitüre bleiben im Vordergrund. Cabernet Franc setzt eine pfeffrige, leicht krautige Linie daneben. Cabernet Sauvignon bringt die festere Struktur. Merlot füllt den Kern mit saftigem Volumen. Im Nachhall bleibt ein würziger Holzgriff, der an dunkle Schokolade, Pfeffer und geröstete Kaffeebohne erinnert.

Geschmacksprofil
Im Duft zeigt die Höfflin Rufus Cuvée 2022 zuerst Brombeere, schwarze Johannisbeere und dunkle Beerenmarmelade. Danach kommen grüne Paprika, schwarzer Pfeffer und eine warme Gewürznote aus dem Holzfass. Am Gaumen wirkt der Wein trocken, mittelkräftig und klar konturiert, mit einer saftigen Mitte aus Merlot und einer festeren Cabernet-Struktur. Die 11,5 Prozent Alkohol geben Rufus eine auffällig frische Bewegung, die man bei einer fassgereiften Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot aus Baden sofort bemerkt. Das Finale bringt Backgewürze, etwas Kakao, getrocknete Kräuter und eine herbe Beerenhaut. Trinkfenster: 2024 bis 2028.

Essen & Servieren
Zu rotem Fleisch passt die Höfflin Rufus Cuvée 2022 besonders gut, wenn Röstaromen im Spiel sind. Ein Entrecôte aus der Pfanne, mit schwarzem Pfeffer und Rosmarin, nimmt die Brombeere und die Würze des Weins direkt auf. Eine regionale Idee ist Markgräfler Rinderbraten mit Spätzle und dunkler Sauce. Die grüne Paprikanote im Cabernet Franc gibt dem Gericht zusätzliche Frische am Rand. Bei Pasta empfehle ich Pappardelle mit Rinderragù oder Rigatoni mit Salsiccia und Tomate. Der trockene, fassgereifte Stil hält auch gereiftem Käse stand, etwa altem Bergkäse oder Comté. Eine Platte mit luftgetrocknetem Schinken, Fenchelsalami und eingelegten Paprika greift die pikante Seite von Rufus besonders schön auf.

Produzent
Höfflin zeigt bei Rufus einen sehr konkreten Zug des Hauses: Die Cuvée bekommt einen eigenen Namen und steht nicht nur als technische Mischung aus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot im Regal. Das wirkt persönlich, und es passt zu einem Wein, der im Glas sofort eine eigene Stimme hat. Rufus 2022 ist kein anonymer badischer Rotwein nach internationalem Vorbild. Die Kombination aus Markgräflerland, Löss, Lehm, Holzfass und nur 11,5 Prozent Alkohol setzt einen Rahmen, der bei dieser Rebsortenwahl sofort auffällt. Höfflin lässt die Cabernet-Seite deutlich sprechen, mit grüner Paprika, dunkler Beere und pfeffriger Kante. Merlot bringt die fülligere Mitte, die den Wein zugänglich macht, bevor die Würze wieder anzieht. Der Ausbau im Holzfass zeigt sich als Gewürz und Griff, nicht als reine Süße. Diese Flasche zeigt damit auch, wie Höfflin eine rote Cuvée denkt: klar benannt, trocken ausgebaut und mit genug Struktur für den Tisch. Besonders schön ist die Spannung zwischen dem reifen Brombeerduft und dem moderaten Alkohol. Sie gibt Rufus eine wiedererkennbare Form innerhalb des Höfflin-Sortiments.

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