höfflin Waldbrettspiel Weisser Burgunder 2021 - 0,75l

Höfflin Waldbrettspiel Weißer Burgunder 2021 ist ein Pinot Blanc aus Baden mit Rauch, Creme, nassem Kies und ruhiger Kaiserstuhl-Kraft im 750-ml-Format. Ein trockener Weißer Burgunder mit 13,5 Prozent Alkohol. Das Holzfass zeigt Vanille und feinen Rauch. Der Name Waldbrettspiel passt zu einem Wein, der eher nach Waldrand als nach blankem Edelstahl riecht.

Über den Wein
Die Reben für den Höfflin Waldbrettspiel Weißer Burgunder 2021 wachsen im Kaiserstuhl auf Löss und Kalk. Diese Kombination gibt dem Pinot Blanc aus Baden eine spürbare helle Erdigkeit. Man merkt sie hier in der Erinnerung an nassen Kies und feuchten Kalkstein. Der Wein wirkt reif gelesen. Die 13,5 Prozent Alkohol stehen im Glas mit gelber Frucht und breiter Textur. Die trockene Linie bleibt klar. Waldbrettspiel ist kein zufälliger Name auf dem Etikett. Er ruft Waldsaum, warme Böschung und diese kleine herbe Note auf, die in diesem Weißen Burgunder unter der Creme liegt. Der Ausbau im Holzfass prägt den Wein deutlich. Er bringt Vanille, Rauch und eine sanfte Sahnenote in den Vordergrund. Das Holz wirkt hier wie ein Rahmen um den Kaiserstuhl-Weißburgunder. Es gibt dem Wein Rundung und legt eine geröstete Spur über die Frucht. Am Gaumen taucht dazu eine milchige Frische auf, fast wie Kefir. Das ist eine sehr eigene Signatur für diesen Höfflin Waldbrettspiel Weißer Burgunder 2021. Im Nachhall liegen Rauch, Sahne und ein kühler Ton wie nasser Kiesel auf der Zunge.

Geschmacksprofil
Der erste Duft erinnert an warmes Holz, feinen Rauch und Vanillecreme. Dahinter liegt etwas Salziges, fast wie Austernschale, was dem Höfflin Waldbrettspiel Weißer Burgunder 2021 eine maritime Note neben der Kaiserstuhl-Wärme gibt. Am Gaumen ist der Pinot Blanc breit und cremig, mit gelber Frucht, gerösteter Nuss und dieser kefirartigen Säure, die den Schluck lebendig hält. Der Abgang bleibt lange bei nassem Kies, feuchtem Schotter und einem Hauch vulkanischer Kühle, obwohl die Reben auf Löss und Kalk stehen. Trinkfenster: 2024 bis 2029.

Essen & Servieren
Zu Jakobsmuscheln in brauner Butter greift der Höfflin Waldbrettspiel Weißer Burgunder 2021 die Röstnoten auf und legt seine Vanillecreme sauber daneben. Gebratener Zander mit Beurre blanc, etwas Lauch und Kartoffel passt sehr gut zu der breiten Textur und der salzigen Austernschalen-Note. Regional würde ich badische Forelle mit Mandelbutter wählen, gern mit Petersilienkartoffeln und einem Spritzer Zitrone. Bei Geflügel mag der Wein ein helles Frikassee, Maishähnchen aus dem Ofen oder eine cremige Pilzsauce. Weicher Käse wie Brie de Meaux oder ein junger Münster nimmt die Sahnenote auf, der nasse Kies im Abgang hält die Kombination auf Spannung.

Produzent
Höfflin sitzt in Bötzingen am Kaiserstuhl und arbeitet mit einer Landschaft, die auf engem Raum warme Hänge, Lössauflagen und kalkige Partien zusammenbringt. Eine auffällige Eigenheit des Weinguts ist die Nähe der Weinnamen zur Umgebung rund um Hecken, Waldränder und kleinen Tieren. Waldbrettspiel ist der deutsche Name eines Falters, und dieser Weißer Burgunder 2021 trägt diese Idee sehr konkret im Glas. Er riecht nach Rauch, warmer Holzoberfläche und feuchtem Stein, also nach einem Ort mit Licht, Schatten und trockenem Boden unter den Füßen. Höfflin baut diesen Pinot Blanc im Holzfass aus und setzt damit auf Textur, leise Röstaromen und eine cremige Mitte. Bei diesem Wein bleibt besonders die Mischung aus Vanille, Kefir-Frische und nassem Kies hängen, eine Handschrift, die man nach dem ersten Glas wiedererkennt.

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