Il Carnasciale Il Caberlot 2019

Il Caberlot 2019 von Il Carnasciale ist eine der raren Ikonen der Toskana – kraftvoll, tiefgründig und zugleich erstaunlich elegant. Der 2019er zeigt reife Frucht, beeindruckende Konzentration und eine präzise, kühle Frische, die den Wein lange trägt. Besonders: Il Caberlot wird traditionell in Magnum abgefüllt; diese seltene 0,75-l-Abfüllung bietet die Essenz des Kultweins in einem handlicheren Format.

Geschmacksprofil
Erscheinung: Dichtes, brillantes Rubin mit violettem Saum und hoher Viskosität. Schon im Glas zeichnet sich die Konzentration ab. Nase: Reife Süßkirsche, dunkle Beeren und Cassis, verwoben mit schwarzem Pfeffer, Zedernholz und einem Hauch gerösteter Kräuter. Mit Luft zeigen sich Graphit, Tabakblatt, Veilchen und eine kühle, steinig-mineralische Note. Gaumen: Saftig und vielschichtig, der Auftakt von süßer Kirsche und schwarzer Frucht wird von feinkörnigen, reifen Tanninen eingerahmt. Würzige Nuancen (Piment, Zedernholz), geröstete mediterrane Kräuter und ein Anklang von Kakao sorgen für Tiefe. Die lebendige, präzise Säure schenkt Struktur und Dynamik. Finish: Sehr lang, sehnig und mineralisch geprägt, mit Noten von dunkler Kirsche, getrockneten Kräutern und einem frischen, leicht salzigen Zug. Die Jahrgangssignatur zeigt sich in der klaren, animierenden Säure am Ende. Reifepotenzial: Bereits jetzt fesselnd, gewinnt aber deutlich mit Flaschenreife. Bestes Trinkfenster 2025–2038+, je nach Präferenz für Primärfrucht oder tertiäre Komplexität.

Vinifikation
Terroir: Die Weinberge von Il Carnasciale liegen in den Hügeln des Valdarno di Sopra (Toskana), auf kargen, steinig-kieseligen Böden mit Schiefer/Galestro, Sandstein und kalkigem Mergel. Die Höhenlage und die ausgeprägten Tag-Nacht-Amplituden bewahren Frische und Aromatik. Lese: Ausschließlich selektive Handlese in kleinen Kisten, oftmals in mehreren Durchgängen, um nur perfekt gereiftes Lesegut zu ernten. Strenge Sortierung im Weingut. Vinifikation: Gärung in Edelstahl bei kontrollierter Temperatur; behutsame Maischestandzeiten von rund 20–30 Tagen – je nach Jahrgang und Parzelle. Die malolaktische Gärung erfolgt in Barriques mit regelmäßiger Batonnage, um Textur und Komplexität zu fördern. Ausbau: Reifung knapp zwei Jahre in französischen Barriques (ein Teil neu, ein Teil Zweitbelegung), anschließend weitere Flaschenreife vor der Freigabe. Unfiltrierte, minimal interventionistische Abfüllung, um die Charakteristik des Caberlot zu bewahren.

Essen & Servieren
Perfekt zu Bistecca alla Fiorentina, Wildgerichten (Reh, Wildschwein), geschmorter Lammkeule, Risotto mit Steinpilzen oder gereiftem Pecorino. Ideal bei 16–18 °C servieren. In der 0,75-l-Flasche 1–2 Stunden karaffieren; bei sehr jungen Flaschen gerne etwas länger, um die aromatische Tiefe vollständig zu entfalten.

Produzent
Il Carnasciale ist ein kleines, familiengeführtes Weingut in den Hügeln des Valdarno di Sopra. Seit dem ersten Jahrgang Ende der 1980er-Jahre hat das Gut mit der raren Rebsorte Caberlot – einer natürlichen Kreuzung mit Nähe zu Cabernet Franc und Merlot – Kultstatus erlangt. Die mikroparzellierte Bewirtschaftung, akribische Handarbeit und streng limitierte Mengen machen Il Caberlot zu einer der gesuchtesten Raritäten der Toskana; regelmäßig hoch bewertet und in der Region als Maßstab für Präzision, Finesse und Alterungsfähigkeit anerkannt.

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