Ilia Estate, Taoba Saperavi 2023

Der Taoba Saperavi 2023 von Ilia Estate verbindet die charaktervolle rote Rebsorte Georgiens mit einer ebenso traditionellen wie vielseitigen Reifung. Er entsteht in Kakheti, einer der ältesten und bedeutendsten Weinregionen der Welt, und knüpft mit dem Einsatz von Qvevri an Georgiens rund 8.000-jährige Weingeschichte an.

Geschmacksprofil
Saperavi zeigt sich üblicherweise tiefdunkel und farbintensiv. In der Nase sind dunkle Beeren und reife Frucht zu erwarten, begleitet von würzigen, erdigen Noten, die den Ausbau in Qvevri und Holz widerspiegeln. Am Gaumen dürfte der Wein kraftvoll und strukturiert wirken, mit präsenter Frucht und kräftigen Tanninen. Seine Kombination aus Frucht, Tannin und verschiedenen Ausbaugefäßen lässt auf gutes Entwicklungspotenzial schließen. Konkrete Angaben zum optimalen Trinkfenster liegen nicht vor; bei sachgerechter Lagerung kann eine weitere Reife die Aromen abrunden.

Vinifikation
Die über 30 Jahre alten Saperavi-Reben wachsen auf schwarzem Schiefer in Kakheti. Das Klima wird von den Kaukasusbergen geprägt, die Niederschläge häufig abhalten und für kühle Nächte sorgen. Die Trauben werden je nach Reifegrad von Ende September bis Anfang November von Hand gelesen. Ein Teil wird entrappt und vergärt nach einer sechswöchigen Maischestandzeit in Edelstahltanks; der andere Teil mazeriert mit Stielen in traditionellen georgischen Qvevri-Tonamphoren. Anschließend reift der Wein in einer Kombination aus Edelstahl, Qvevri, 5.000-Liter-Fässern und gebrauchten amerikanischen Barriques mit 225 Litern Fassungsvermögen.

Essen & Servieren
Zu seiner voraussichtlichen kräftigen Struktur passen gegrilltes oder geschmortes Rind- und Lammfleisch, würzige Eintöpfe sowie gereifter Hartkäse. Bei etwa 16–18 °C servieren. Eine kurze Belüftung im Dekanter kann die Aromen öffnen und die Tannine zugänglicher machen.

Produzent
Ilia Estate steht bei diesem Projekt für die Zusammenarbeit des georgischen Winzers Vano Shiukashvili mit dem Schweizer Thierry Fontannaz, der als „fliegender Winzer“ bekannt ist. Zusammen entwickelten sie Taoba als Verbindung von Kakhetis Weinbautradition und einem vielseitigen Ausbau, bei dem Qvevri, Edelstahl und Holz zum Einsatz kommen. Kakheti gilt als Georgiens wichtigstes Weinbaugebiet und ist besonders für Saperavi bekannt.

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