Jacquesson Corne Bautray Non Dosé Récolte, Dizy 2009 Magnum

Der Jacquesson Corne Bautray Non Dosé Récolte 2009 in der Magnum ist ein charakterstarker Blanc de Blancs aus reiner Chardonnay, der das Terroir von Dizy mit beeindruckender Klarheit und Tiefe widerspiegelt. Als Einzellagen-Champagner ohne Dosage zeigt er die puristische, unverfälschte Stilistik des Hauses Jacquesson und verbindet Reife mit bemerkenswerter Frische. Die Rareté der Magnum-Abfüllung macht ihn zu einem gesuchten Sammlerstück für Liebhaber großer Jahrgangs-Champagner. Seine besonderen Stärken liegen in der Kombination aus jahrzehntealten Reben, einem kargen, kalkhaltigen Untergrund und der kompromisslos trockenen Ausbaustilistik. Die Lage Corne Bautray, hoch oben an einer steilen, südwestexponierten Hangseite gelegen, bringt konzentrierte, mineralisch geprägte Chardonnay-Trauben hervor. Jacquesson zählt zu den Pionieren terroirbetonter Champagner; mit Corne Bautray aus dem exzellenten Jahrgang 2009 wird diese Philosophie auf besonders eindrückliche Weise erlebbar.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Corne Bautray 2009 ein leuchtendes, intensives Strohgelb mit goldenen Reflexen und einer feinen, anhaltenden Perlage, wie man sie von großen, lange gereiften Champagnern erwartet. Schon beim ersten Schwenken öffnen sich komplexe Aromen von klarer Honig, getrockneten weißen Blüten, Nougat und gelbem Apfel. Hinzu kommen Noten von reifer, saftiger Pfirsich, feine Anklänge von Walnüssen und ein Hauch von Brioche und Kreide, die den kalkhaltigen Untergrund der Lage widerspiegeln. Am Gaumen präsentiert sich der Champagner mittelkräftig bis vollmundig, zugleich aber sehr präzise und elegant. Die Textur ist seidig und vinös, mit einer feinen, reifen, aber ausgesprochen frischen Säure, die für Spannung sorgt. In der Mitte zeigt sich eine tiefe, gelbfruchtige Aromatik, unterlegt von nussigen und leicht nougatartigen Noten, bevor sich am Gaumenende ein markantes, kreidiges, fast salzig-mineralisches Grip bemerkbar macht. Der Verzicht auf Dosage lässt die Struktur, die Mineralität und die innere Dichte des Weins kristallklar hervortreten. In der Magnum und mit Degorgement im April 2019 besitzt dieser 2009er ein ausgezeichnetes Reifepotenzial und kann – entsprechend der Empfehlung – von jetzt an bis mindestens 2039 mit großem Vergnügen genossen werden, wobei er mit weiterer Flaschenreife noch komplexer und nuancierter werden dürfte.

Vinifikation
Die Trauben für diesen Champagner stammen ausschließlich aus der Einzellage „Corne Bautray“ in Dizy, einem Premier-Cru-Ort im Vallée de la Marne. Die Parzelle liegt oben auf einer steilen Hanglage mit südwestlicher Exposition, die für optimale Sonneneinstrahlung und langsame, gleichmäßige Ausreifung sorgt. Der Oberboden besteht aus siltigem Material auf einem Untergrund aus reinem Kalkstein – ein klassisches, kalkreiches Champagner-Terroir, das für Spannung, Salzigkeit und ein ausgeprägt mineralisches Profil sorgt. In Corne Bautray ist ausschließlich Chardonnay gepflanzt, die Reben stammen aus den 1960er Jahren und liefern entsprechend geringe, aber hochkonzentrierte Erträge. Die Lese erfolgt sorgfältig von Hand, um die Trauben unversehrt in den Keller zu bringen. Dort werden sie schonend gepresst und der Grundwein nach den strengen Qualitätsmaßstäben des Hauses Jacquesson vinifiziert, häufig mit einem hohen Anteil an Ausbau in Holz und langer Hefereife, um Struktur und Komplexität zu fördern. Nach ausgedehnter Lagerung auf der Hefe wurde der Corne Bautray 2009 im April 2019 degorgiert – vollständig ohne Dosage („Non Dosé“), sodass der Champagner kompromisslos trocken und terroirtreu ins Glas kommt.

Essen & Servieren
Dieser anspruchsvolle Blanc de Blancs ist ein idealer Begleiter zu feiner, puristischer Küche, die seine Eleganz und Mineralität unterstreicht. Hervorragend passt er zu edlem Meeresfrüchte- und Fischfeinschmecker-Gerichten wie Carabinero-Garnelen, Hummer, Jakobsmuscheln oder Steinbutt, gerne einfach gegrillt oder leicht buttrig-saucig zubereitet. Auch zu Austern, Kaviar, Sashimi oder feinen Tatar-Varianten aus Fisch ist er eine exzellente Wahl. Am warmen Speise-Teller harmoniert er mit Geflügelgerichten wie in Butter gebratener Bresse-Poularde oder Kalbsbries, ebenso mit feinen, nicht zu kräftigen Käsesorten wie gereiftem Comté oder mildem Ziegenkäse. Servieren Sie ihn gut gekühlt bei etwa 9–11 °C, damit sich sowohl Frische als auch Komplexität voll entfalten. Eine Karaffierung ist nicht zwingend nötig, kann bei dieser strukturierten Magnum-Abfüllung aber sinnvoll sein: 30–45 Minuten im größeren Glas oder kurz in der Karaffe schenken dem Wein zusätzliche Offenheit und aromatische Tiefe.

Produzent
Champagne Jacquesson gehört zu den renommiertesten Traditionshäusern der Champagne und wird von Kennern seit Jahren zu den spannendsten, qualitätsorientiertesten Produzenten der Region gezählt. Das Haus wurde bereits Ende des 18. Jahrhunderts gegründet und hat im Laufe der Geschichte immer wieder Maßstäbe gesetzt, unter anderem mit Innovationen in der Weinbereitung und einem kompromisslosen Fokus auf Terroir. Heute gilt Jacquesson als Vorreiter eines eigenständigen, eher ‚weinigen‘ Champagnerstils mit klarer Herkunftsprägung und geringeren Dosagen, oft bis hin zur völligen Abwesenheit von zusätzlicher Süße, wie beim Corne Bautray Non Dosé. Statt auf anonyme Massenproduktion setzt das Gut konsequent auf individuelle Cuvées, Einzellagenabfüllungen und limitierte Produktionen, die das Potenzial der großen Lagen in Dizy, Aÿ, Avize und weiteren Spitzenorten zum Ausdruck bringen. Diese Philosophie hat Jacquesson zahlreiche Anerkennungen von Kritikern und Sommeliers weltweit eingebracht und das Haus in die erste Reihe der terroirbetonten Champagner-Erzeuger geführt.

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