Jean Paul & Benoit Droin Chablis 1er Cru Montee de Tonnerre 2025

Der Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre von Jean-Paul & Benoît Droin zeigt Chardonnay von seiner präzisen, mineralischen Seite. Alte Reben und der für Chablis typische Kimmeridge-Kalkmergel prägen einen Premier Cru, der mit salziger Frische und vielschichtiger Aromatik überzeugt.

Geschmacksprofil
Im Duft verbinden sich weiße Früchte und florale Noten mit feinen Anklängen von Menthol, Brioche und süßen Gewürzen. Am Gaumen wirkt der Wein lebhaft und geradlinig, mit markanter Mineralität, die an Austernschale und Feuerstein erinnert, und einem langen, aromatischen Nachhall. Seine Frische und Struktur bieten eine gute Grundlage für eine weitere Entwicklung in der Flasche. Konkrete Angaben zum optimalen Reifefenster des Jahrgangs 2025 liegen nicht vor.

Vinifikation
Die rund 50 Jahre alten Reben wachsen auf einer westexponierten Parzelle mit flachgründigen Böden aus Kimmeridge-Kalkmergel und blauen Toneinschlüssen. Nach der pneumatischen Pressung und einer natürlichen Vorklärung vergärt der Most mit natürlichen Hefen in Edelstahltanks und Fässern. Nach dem biologischen Säureabbau reift der Wein acht bis zehn Monate; eine leichte Filtration erfolgt vor der Abfüllung. Angaben zur Lese liegen nicht vor.

Essen & Servieren
Besonders gut passt der mineralische Chablis zu Austern, anderen Schalentieren und gegrilltem Hummer. Auch zu schlicht zubereitetem Fisch ist er eine stimmige Wahl. Am besten bei etwa 10–12 °C servieren. Ein kurzes Öffnen vor dem Einschenken genügt; jüngere Flaschen können von etwas Luft im Glas profitieren.

Produzent
Domaine Jean-Paul & Benoît Droin ist ein familiengeführtes Weingut in Chablis, dessen Geschichte mehrere Generationen zurückreicht. Das Haus zählt zu den etablierten Erzeugern der Region und ist für präzise, terroirgeprägte Weine aus Chardonnay bekannt.

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