Jean Paul & Benoit Droin Chablis 1er Cru Montmains 2025

Der Chablis 1er Cru Montmains 2025 von Jean-Paul & Benoît Droin verbindet die lebendige Frische und mineralische Prägung Chablis’ mit einer angenehm runden, vielschichtigen Textur. Als reinsortiger Chardonnay aus der Premier-Cru-Lage Montmains zeigt er gelbe Frucht, florale Akzente und feine Brioche-Noten; Vinous bewertete den Wein mit 91 Punkten.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in einem hellen, strohgelben Farbton. In der Nase verbinden sich Noten von gelben Früchten und Aprikose mit floralen Nuancen sowie Anklängen von Haselnuss und Mandel. Am Gaumen treffen eine volle Textur und geschmackliche Rundheit auf lebendige Frische und eine ausgeprägte Mineralität. Mit etwas Entwicklung treten komplexe Brioche-Noten hinzu. Die strukturierte, konzentrierte Art lässt eine positive Entwicklung in der Flasche erwarten. Konkrete Angaben zum optimalen Reifefenster liegen nicht vor.

Vinifikation
Die Chardonnay-Trauben stammen aus Montmains, einer nach Südosten ausgerichteten Premier-Cru-Lage in Chablis. Tiefe Böden aus kimmeridgischem Mergel und Lehm prägen den mineralischen Charakter und die runde Textur des Weins. Die Weinberge werden nach den Prinzipien des integrierten Pflanzenschutzes bewirtschaftet; der Boden wird regelmäßig bearbeitet. Nach pneumatischer Pressung wird der Most natürlich geklärt. Die Gärung beginnt spontan mit einheimischen Hefen und erfolgt teils in Edelstahltanks, teils in Fässern. Auf die malolaktische Gärung folgt ein etwa zehnmonatiger Ausbau, bevor die Cuvée zusammengestellt und schonend filtriert wird. Angaben zur Lese liegen nicht vor.

Essen & Servieren
Zu feinen Fischgerichten, etwa gebratenem oder gedämpftem Fisch, und hellem Fleisch ist dieser Chablis ein stimmiger Begleiter. Auch eine zurückhaltend gewürzte Geflügel- oder Kalbfleischzubereitung passt zu seiner Frische und Fülle. Am besten leicht gekühlt servieren; eine kurze Belüftung im Glas kann die Aromen entfalten. Eine längere Dekantierung ist nicht zwingend erforderlich.

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