Jean Paul & Benoit Droin Chablis 1er Cru Vaillons 2025

Der Chablis Premier Cru Vaillons von Jean-Paul & Benoît Droin verbindet die typische Frische und Mineralität Chablis’ mit einer harmonischen, etwas zugänglicheren Struktur. Die Chardonnay-Trauben stammen aus fünf Lagen innerhalb von Vaillons – Epinottes, Roncières, Séchet, Chatains und Beugnons – und verleihen dem Wein eine vielschichtige, maritime Prägung.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein voraussichtlich in einem hellen Strohgelb. In der Nase stehen weiße Blüten und Anklänge einer salzigen Meeresbrise im Vordergrund. Am Gaumen treffen lebendige Frische und eine feste, mineralische Textur aufeinander; die sonnige Ausrichtung der Lagen sorgt dabei für eine ausgewogene, weniger strenge Wirkung. Mit der Reife können sich laut Beschreibung tertiäre Noten von Menthol und Austernschale entwickeln.

Vinifikation
Die rund 45 Jahre alten Reben wachsen auf kimmeridgischem Kalkstein mit fossilen Einschlüssen, der von einer zähen Lehmschicht bedeckt ist. Die nach Süden und Südosten ausgerichteten Lagen begünstigen eine frühe Reife. Nach pneumatischer Pressung und natürlicher enzymatischer Klärung vergärt der Most mit einheimischen Hefen, teils in Edelstahltanks und teils in Fässern. Auf die malolaktische Gärung folgt eine Reifezeit von acht bis zehn Monaten, bevor die einzelnen Partien assembliert werden.

Essen & Servieren
Besonders passend zu Austern, Muscheln und anderen Meeresfrüchten sowie zu schlicht zubereitetem Fisch. Servieren Sie den Chablis gut gekühlt bei etwa 10–12 °C. Eine längere Dekantierzeit ist bei einem frischen Premier Cru meist nicht nötig; wirkt der Wein zunächst verschlossen, kann kurzes Belüften im Glas seine Aromen öffnen.

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