Jean Paul & Benoit Droin Chablis 2025

Der Chablis von Jean-Paul & Benoît Droin ist ein trockener Chardonnay, der die klare, mineralische Seite des nördlichen Burgunds in den Mittelpunkt stellt. Seine Herkunft aus kalk- und mergelreichen Kimmeridge-Böden sowie der Ausbau im Edelstahltank prägen einen geradlinigen Stil mit lebendiger Frische und feinen Zitrusnoten.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in einem hellen Strohgelb. In der Nase verbinden sich zarte florale Aromen mit Zitrusfrucht und einer markanten mineralischen Note, die an Feuerstein und Austernschale erinnert. Am Gaumen wirkt er klar und zugleich ausdrucksvoll, mit lebhafter Frische und einem präzisen, mineralischen Nachhall. Der Erzeuger beschreibt den Wein als lagerfähig. Zugleich lässt sich sein frischer, unverstellter Charakter bereits in jungen Jahren genießen; konkrete Angaben zur optimalen Trinkreife liegen nicht vor.

Vinifikation
Die Chardonnay-Reben wachsen in Chablis auf flachgründigen Böden aus Kalkstein und grauem Mergel, geprägt von Kimmeridge-Gestein und den für die Region typischen Exogyra-virgula-Fossilien. Laut Produktangaben sind die Rebstöcke rund 35 Jahre alt. Nach pneumatischer Pressung und natürlicher enzymatischer Klärung vergärt der Most spontan mit natürlichen Hefen im Edelstahltank. Auch die malolaktische Gärung findet dort statt; anschließend reift der Wein acht bis zehn Monate im Edelstahl, bevor die finale Assemblage erfolgt. Angaben zur Lese sind nicht verfügbar.

Essen & Servieren
Besonders gut passt der Chablis zu Austern und anderen Schalentieren, Fischterrine sowie milden bis mittelkräftigen Käsesorten. Auch als Aperitif oder zu feinem Charcuterie eignet er sich. Gut gekühlt bei etwa 10–12 °C servieren. Eine längere Dekantierung ist bei diesem frischen, im Edelstahltank ausgebauten Stil in der Regel nicht nötig; kurz vor dem Einschenken zu öffnen genügt.

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