Jean Paul & Benoit Droin Chablis Grand Cru Valmur 2025

Der Chablis Grand Cru Valmur von Jean-Paul & Benoît Droin zeigt Chardonnay in einer kraftvollen, zugleich eleganten Ausprägung, geprägt von ausgeprägter Mineralität und großer Tiefe. Valmur zählt zu den renommierten Grand-Cru-Lagen von Chablis; seine besondere Stellung innerhalb der Appellation spiegelt sich im anspruchsvollen Charakter und im beachtlichen Reifepotenzial des Weins wider.

Geschmacksprofil
Im Duft verbinden sich Aromen von Pfirsich und Aprikose mit Anklängen an Quitte und Weißdorn. Am Gaumen wirkt der Wein strukturiert und eindrucksvoll, mit straffer Tiefe und einem markanten mineralischen Ausdruck, der die Frucht elegant begleitet. Sein Reifepotenzial macht ihn zu einem interessanten Kandidaten für die Entwicklung im Keller. Bei guter Lagerung kann er über zehn Jahre reifen und dabei zusätzliche Komplexität entfalten.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus der Grand-Cru-Lage Valmur, deren Hänge nach Süden und Südwesten ausgerichtet sind. Kimmeridgischer Mergel prägt den Boden; am Hangfuß ist er tiefer und bräunlicher, während die oberen Bereiche leichter und lehmiger ausfallen. Nach pneumatischer Pressung und natürlicher enzymatischer Klärung vergärt der Most spontan mit einheimischen Hefen, teils im Edelstahltank und teils im Holzfass. Der biologische Säureabbau und eine anschließende Reifezeit von etwa acht bis zehn Monaten runden den Ausbau ab, bevor die Partien zusammengeführt und der Wein vor der Abfüllung gegebenenfalls geklärt und leicht filtriert wird.

Essen & Servieren
Besonders gut passt der Wein zu Hummer, hellem Fleisch in cremiger Sauce und gereiftem Käse. Servieren Sie ihn bei etwa 10–12 °C. Eine kurze Belüftung im Glas kann seine Aromen öffnen; bei einer jungen Flasche lässt sich alternativ ein vorsichtiges Dekantieren erwägen.

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