Jérémy Recchione, Savigny 1er Cru Les Lavières 2023

Savigny-lès-Beaune in Bestform: Der 1er Cru Les Lavières 2023 von Jérémy Recchione verbindet Tiefe und Finesse in seltener Balance. 75% Ganztrauben-Gärung sorgen für aromatischen Auftrieb, Spannung und einen noblen, dunkelfruchtigen Charakter, der schon jung fasziniert und zugleich großartig reifen kann.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein klares, strahlendes Rubinrot mit leicht violettem Saum – für Savigny bemerkenswert dicht und doch transparent. In der Nase dunkle Kirschen, Brombeeren und schwarze Johannisbeeren, umrahmt von Veilchen, Hagebutte und einem kühlen, kräuterigen Lift aus der Ganztraubenvergärung. Feine Gewürznoten, Graphit und ein Hauch getrockneter Blüten verleihen Komplexität. Am Gaumen präzise und vibrierend: saftige dunkle Frucht trifft auf steinig-mineralische Frische, die Textur ist sehnig mit fein gekörnten, kreidigen Tanninen. Die 2023er Reife bringt Fülle ohne Schwere; die Säure hält alles perfekt zusammen. Der Nachhall ist lang, salzig-mineralisch und würzig, mit Anklängen an Sauerkirsche, schwarzen Tee und zarter Rappenwürze. Mit etwas Luft öffnet sich der Wein deutlich und gewinnt an Seidigkeit. Hervorragendes Reifepotenzial: Genusshöhepunkt voraussichtlich zwischen 2026 und 2035, doch bereits heute mit Karaffe eine große Freude.

Vinifikation
Les Lavières verdankt seinen Namen den flachen Kalksteinplatten („laves“) im Boden – ein karges, steiniges Terroir mit kalkreichem Untergrund und guter Drainage, das elegante, spannungsreiche Pinot Noirs begünstigt. Die Lage in Savigny-lès-Beaune profitiert von moderater Höhenlage und meist östlicher Ausrichtung, was reife, zugleich frische Trauben hervorbringt. Die Lese erfolgt selektiv von Hand, um perfekte Trauben für die Ganztraubenvergärung zu sichern. Etwa 75% der Trauben werden mit Rappen vergoren, was dem Wein Aromatik, Struktur und Länge verleiht. Die Vinifikation erfolgt behutsam mit sanfter Extraktion, um Finesse vor Kraft zu setzen. Der Ausbau findet traditionell in Holzfässern statt, mit dem Ziel, die Herkunft zu betonen und die Tanninstruktur zu verfeinern, ohne den Wein zu überlagern.

Essen & Servieren
Ideal zu Entenbrust mit Kirschjus, Coq au Vin, Pilzrisotto, gebratenem Kalbsrücken oder zu gereiftem Comté. Perfekte Serviertemperatur: 14–16°C. Junge Flaschen gern 45–60 Minuten karaffieren; reifere Jahrgänge können direkt aus dem Burgunderglas serviert werden.

Produzent
Jérémy Recchione gehört zur jungen, qualitätsverliebten Generation Burgunds, die terroirgeprägte, elegante Pinots mit Feingefühl vinifiziert. Mit präziser Arbeit in Weinberg und Keller – darunter der gezielte Einsatz von Ganztrauben – hat er sich rasch einen Namen gemacht. Seine Weine aus renommierten Lagen wie Savigny 1er Cru Les Lavières zeigen Klarheit, Energie und Herkunftstreue und unterstreichen seine wachsende Bedeutung in der Region.

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