Johannes Zillinger Perpetuum Blanc Bio 2020 white

Johannes Zillinger Perpetuum Blanc Bio 2020 ist ein charakterstarker Sauvignon Blanc aus dem Weinviertel, der präzise Frische mit Tiefgang verbindet. In streng biodynamischer Arbeit erzeugt, zeigt er die Handschrift eines Winzers, der Terroir und Zeit bewusst in den Mittelpunkt stellt. Nur noch wenige Flaschen verfügbar – ideal für Liebhaber authentischer, minimal-interventionistischer Weine.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Perpetuum Blanc in einem klaren Strohgelb mit leicht goldenen Reflexen und feinem Schleier – ein Hinweis auf schonenden Ausbau und lange Hefereife. In der Nase treffen sortentypische Akzente von Stachelbeere, Limettenschale und Cassisblatt auf gelben Apfel, reife Birne und weiße Blüten. Feine Kräuterwürze, ein Hauch Holunder und kühle, steinige Mineralik ergänzen das aromatische Bild, das sich mit Luft zunehmend komplex zeigt. Am Gaumen trocken, saftig und energiegeladen, mit lebendiger, präziser Säure und einer cremig-seidigen Textur von der langen Lagerung auf der Hefe. Zarte Noten von Zitronenverbene, grüner Tee und eine subtile nussige Tiefe (typisch für Zillingers Perpetuum-Stil) verleihen zusätzliche Dimension. Der Abgang ist lang, mineralisch und klar, mit salziger Spannung und feiner Kräuterfrische. Trinkreife jetzt, mit weiterem Potenzial über 3–5 Jahre ab Jahrgang, in denen sich zusätzliche Komplexität entfalten kann.

Vinifikation
Das Traubenmaterial stammt aus Weinviertler Lagen mit kalkhaltigen Löss- und Lehmauflagen sowie kiesigen Anteilen – Böden, die Frucht, Frische und eine markante, kühle Mineralik begünstigen. Handlese in kleinen Gebinden stellt sicher, dass nur gesundes, optimal reifes Lesegut in den Keller kommt. Im Keller arbeitet Johannes Zillinger nach biodynamischen Prinzipien und mit minimaler Intervention: spontane Vergärung mit weinbergseigenen Hefen, behutsamer Ausbau und lange Hefereife zur natürlichen Stabilisierung. Perpetuum steht für einen fraktionierten, jahrgangsübergreifenden Ausbau nach Solera-Prinzip, der dem Wein zusätzliche Tiefe und Balance verleiht, ohne die Sortenfrische zu überdecken. Der Ausbau erfolgt überwiegend in neutralen Gefäßen (teils Holz, teils Stahltank), der Schwefeleinsatz bleibt niedrig.

Essen & Servieren
Vielseitiger Speisebegleiter zu Ziegenkäse, frischen Meeresfrüchten, Ceviche, Sashimi, gegrilltem Fisch, Kräuterhuhn, Spargelgerichten oder Gemüse-Risotto mit Zitruszesten. Am besten bei 9–11 °C servieren. Eine kurze Belüftung von 20–30 Minuten in der Karaffe lässt die aromatischen Schichten und die feine Textur voll zur Geltung kommen.

Produzent
Das Weingut Johannes Zillinger in Velm-Götzendorf zählt zu den Pionieren des biodynamischen Weinbaus im Weinviertel. Seit vielen Jahren prägt Zillinger die Region mit charakterstarken, terroirgetreuen Weinen, die konsequent spontan vergoren und mit minimaler Intervention ausgebaut werden. Die Demeter-zertifizierte Arbeitsweise, innovative Konzepte wie der Perpetuum-Ausbau und beständige Anerkennung in der Szene haben dem Betrieb den Ruf als eine der spannendsten Adressen für authentische, natürliche Weine in Österreich eingebracht.

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