Latour 1er Grand Cru Classé Pauillac, 2000

Château Latour 2000, Cabernet Sauvignon aus Pauillac, zeigt die Tiefe und Präzision eines großen Bordeaux vom linken Ufer mit majestätischer Spannung.

Über den Wein
Die Reben für den Château Latour 2000 stehen in Pauillac auf tiefem Kies mit Ton- und Kalkanteilen, genau dort, wo Cabernet Sauvignon besonders gut reift. Diese Böden speichern Wärme, leiten Wasser gut ab und zwingen die Wurzeln, tief zu gehen, was den Weinen oft ihre straffe Struktur und ihr markantes Rückgrat gibt. In einem Jahrgang wie 2000 profitiert das von einer guten Reife des Cabernet, während Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot die Cuvée abrunden. Bei Latour ist die sorgfältige Arbeit im Weinberg seit jeher zentral, mit sehr selektiver Lese und einem klaren Fokus auf niedrige Erträge und gesunde Trauben. Der Ausbau erfolgte über 18 bis 20 Monate in französischen Barriques, davon ungefähr 80 Prozent neu, was dem Wein zusätzliche Würze, Tiefe und ein fein gezeichnetes Holzprofil gibt. Solche großen Bordeaux werden typischerweise separat vergoren und erst danach zur finalen Assemblage zusammengeführt, damit jede Parzelle ihren eigenen Beitrag leisten kann. Beim Château Latour 2000 geht es dabei nicht um vordergründige Opulenz, sondern um Präzision, Konzentration und Balance. Der Jahrgang 2000 zeigt heute, wie gut Pauillac mit Zeit umgehen kann, denn die Verbindung aus reifer Frucht, strukturgebenden Tanninen und noblem Holz wirkt noch immer geschlossen und ernsthaft.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Château Latour 2000 in tiefem, fast undurchsichtigem Rubin mit granatroten Reflexen, was seine Konzentration schon vor dem ersten Schluck andeutet. In der Nase entfalten sich Cassis, Zedernholz, Tabak und dunkle Pflaume, dazu eine kühle, fast grafitartige Spur, die so typisch für große Weine aus Pauillac sein kann. Am Gaumen wirkt der Wein vollmundig und kraftvoll, zugleich seidig in der Textur, mit dichtem Fruchtkern, feinem Holz und einem langen, präzisen Nachhall. Der 2000er ist ein Bordeaux für ruhige Stunden und aufmerksame Trinker, denn er zeigt heute nicht nur Reife, sondern auch die unverwechselbare Strenge und Eleganz, die Château Latour berühmt gemacht haben.

Essen & Servieren
Zu diesem Château Latour 2000 passen Gerichte mit Tiefe und Struktur besonders gut. Klassisch ist geschmortes Rind, etwa Entrecôte mit Jus, kurz gebratener Rücken vom Reh oder Hirsch, ebenso wie Lammkeule mit Kräutern und Ofenwurzeln. Auch gereifter Hartkäse oder eine Auswahl an luftgetrocknetem und gepökeltem Fleisch greifen die herzhafte, dunkle Aromatik des Weins schön auf. Wer es regional und traditionell mag, serviert ihn zu Entenbrust mit Kartoffelgratin oder zu einem klassischen Bordeaux-typischen Entrecôte à la Bordelaise, denn genau solche tiefwürzigen, fleischigen Gerichte tragen die Kraft von Cabernet Sauvignon und die Reife des Jahrgangs 2000 besonders gut.

Produzent
Château Latour gehört zu den ikonischen Gütern von Pauillac und ist seit dem 19. Jahrhundert ein fester Bezugspunkt für große Bordeaux vom linken Ufer. Das Anwesen liegt am südlichen Rand der Appellation direkt an der Gironde, und diese Lage mit ihrem ausgleichenden Flussklima prägt den Stil der Weine ebenso wie die tiefen Kiesböden. Der Weinberg ist vor allem mit Cabernet Sauvignon bestockt, ergänzt von Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot, und genau diese Rebsortenzusammenstellung verleiht den Weinen ihre Mischung aus Kraft, Frische und Lagerfähigkeit. Über viele Jahrzehnte war Edmond de Rothschild mit dem Château verbunden, und heute steht das Gut unter der Leitung der Familie Pinault, die den Fokus auf Präzision, Selektion und die Bewahrung des klaren Hausesstils gelegt hat. Für die Weinbereitung ist seit Jahren die technische Führung des Teams um den langjährigen Direktor Frédéric Engerer prägend, während in der Geschichte von Latour auch der legendäre Önologe Émile Peynaud als wichtiger Berater für die Entwicklung des modernen Bordeaux-Stils gilt. Was Château Latour auszeichnet, ist nicht Lautstärke, sondern Disziplin: dichte, langlebige Weine mit straffer Struktur, großem aromatischem Ernst und der Fähigkeit, sich über Jahrzehnte zu entfalten. Der 2000er zeigt das in besonders überzeugender Form, weil er Reife und Konzentration mit der kühlen Autorität verbindet, die Pauillac so unverwechselbar macht.

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