L'Aventure Estate Cabernet Sauvignon 2019

Der L'Aventure Estate Cabernet Sauvignon 2019 ist einer der kraftvollsten und zugleich präzisesten Cabernet Sauvignon aus Paso Robles – und das in einer Region, die längst zur Spitze Kaliforniens gehört. Winemaker Stephan Asseo vermählt hier 95 % Cabernet Sauvignon mit 5 % Petit Verdot von der eigenen L’Aventure Vineyard, wo extrem niedrige Erträge für maximale Konzentration sorgen. Entstanden ist ein Wein, der vom ersten Schluck an dieses unverkennbare „Wow“-Gefühl auslöst und eindrucksvoll zeigt, wie groß Cabernet aus Paso Robles sein kann.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der L'Aventure Estate Cabernet Sauvignon 2019 in einem tiefen, nahezu opaken Dunkelrot mit violetten Reflexen – dicht, konzentriert und mit langsam am Glas herablaufenden Kirchenfenstern. In der Nase eröffnet sich ein intensives, vielschichtiges Bouquet von reifen schwarzen Johannisbeeren und Blaubeeren, dazu Cassis, Lakritz, Graphit und Bleistiftabrieb, unterlegt von getrockneten Kräutern und einem Hauch Zedernholz. Mit Luft kommen feine Noten von Tabak, dunkler Schokolade und süßen Gewürzen aus dem französischen Eichenholz hinzu. Am Gaumen ist der Wein vollmundig, druckvoll und dennoch präzise strukturiert. Dunkle Kirschen, Blaubeeren und Cassis werden von Noten nach Lakritz, Tabak und einem Hauch Graphit begleitet. Die Tannine sind fest, sehr feinpoliert und geben dem Wein ein kraftvolles, aber elegantes Rückgrat. Die Säure ist frisch und bestens integriert, der Abgang ist enorm lang, intensiv und hinterlässt einen bleibenden Eindruck von dunkler Frucht und würziger Tiefe. Der 2019er besitzt ein hohes Reifepotenzial: Stephan Asseo selbst empfiehlt, dem Wein mindestens 3–4 Jahre Flaschenreife zu gönnen, um sein ganzes Spektrum auszuspielen. In einem guten Keller sind 10–15 Jahre Lagerzeit problemlos möglich, in denen sich die Tannine weiter verfeinern und die komplexe Aromatik noch harmonischer miteinander verschmilzt.

Vinifikation
Die Trauben für den L'Aventure Estate Cabernet Sauvignon 2019 stammen aus der hauseigenen L’Aventure Vineyard in Paso Robles, einem Terroir, das von kalkhaltigen Böden und maritimen Einflüssen geprägt ist. Diese Kombination sorgt für optimale Reife bei gleichzeitig guter Frische und Struktur in den Weinen. Der Ertrag wird bewusst sehr niedrig gehalten, um hochkonzentrierte, aromatisch dichte Trauben zu erzielen. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, mit einer strengen Selektion bereits im Weinberg und nochmals im Weingut. Die malolaktische Gärung findet in Barriques statt, was dem Wein zusätzliche Cremigkeit und Tiefe verleiht. Anschließend reift der Cabernet 15 Monate lang in 100 % neuen französischen Eichenfässern, wodurch er seine feine Würze, Struktur und das große Reifepotenzial erhält, ohne dass die Frucht an Ausdruck verliert.

Essen & Servieren
Dieser Cabernet Sauvignon ist ein idealer Begleiter zu kraftvollen Fleischgerichten wie dry-aged Rindersteak, Lammkoteletts mit Kräuterkruste, geschmorter Rinderbacke oder Reh-/Hirschragout. Auch zu Trüffelrisotto, gegrilltem Gemüse mit mediterranen Kräutern und gereiftem Hartkäse (z. B. Comté, Manchego, alter Gouda) spielt er seine Stärken aus. Servieren Sie den Wein bei 16–18 °C, damit sich Frucht, Würze und Struktur optimal zeigen. Eine Karaffierung von mindestens 1–2 Stunden bei jungen Flaschen ist empfehlenswert, um die noch jugendliche Konzentration zu öffnen und die komplexen Aromen voll zur Geltung zu bringen.

Produzent
L’Aventure ist das Lebenswerk des rebellischen französischen Winemakers Stephan Asseo, der sich nach Jahren unter strengen AOC-Regeln in Bordeaux nach mehr Freiheit sehnte. Nach einer einjährigen Reise zu einigen der spannendsten Weinregionen der Welt – von Südafrika über den Libanon bis nach Argentinien und Napa Valley – fand er 1998 in Paso Robles, Kalifornien, sein ideales Terroir: kalkreiche Böden und ein maritimes Klima, das Kraft und Finesse vereint. Seit der Gründung von L’Aventure Winery prägt Asseo die Region mit seinem Stil, der oft als „Rhône trifft Bordeaux“ beschrieben wird – unkonventionelle, aber stimmige Cuvées aus Syrah, Cabernet Sauvignon und Petit Verdot. Seine Weine gehören konstant zur Spitze von Paso Robles, was durch hohe Bewertungen internationaler Kritiker – inklusive Parker-Bewertungen bis zu 98 Punkten, etwa für den Estate schon 2004 – immer wieder bestätigt wird. Mit fundierter Ausbildung in Burgund und Erfahrung als Besitzer renommierter Châteaux in Frankreich verbindet Asseo klassisches Handwerk mit moderner, kompromisslos qualitätsorientierter Winzerkunst.

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