Madame Flöck, Mad Dog Raw 2021

Ein Riesling mit Charakter und Kante: Mad Dog Raw 2021 von Madame Flöck spielt bewusst mehr mit Jura-Anklängen als mit klassischer Mosel-Leichtigkeit. Langsam in alten Fässern auf der Vollhefe ausgebaut, verbindet er griffige Textur mit elektrischer Spannung. Aus den steilen Terrassenlagen der Mosel stammend, zeigt er terroirgeprägte Präzision und individuelle Handschrift.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Helles Strohgelb mit leicht grünlichen Reflexen; je nach Flasche kann eine zarte Trübung auftreten – ein Hinweis auf den langen Hefekontakt. Die Viskosität wirkt fein, aber präsent, was die Textur am Gaumen vorwegnimmt. Nase/Aroma: Zunächst ein feiner Hauch Reduktion, der Luft verlangt, dann straffe Zitruszesten – vor allem Zitrone und Limette – sowie eine salzige Brise und ein zart rauchiger Unterton. Mit mehr Zeit im Glas zeigen sich Grapefruitschale, zerstoßener Stein und ein Hauch weißer Blüten; die Jura-Assoziation blitzt durch in Form von nussig-hefigen Nuancen ohne Oxidation. Gaumen/ Geschmack: Schlank, messerscharf und dennoch stoffig. Die saftige, lebhafte Säure trägt einen salzigen Kern, flankiert von Zitrusfrische und herber Grapefruit. Die Textur vom Vollhefelager sorgt für Grip und einen feinen, kalkig-schieferigen Tanninzug, der Struktur und Länge verleiht. Finish: Langanhaltend, salzig-mineralisch und vibrierend, mit rauchig-steinigen Rückaromen und einem animierenden Bittersnap zum Schluss. Der Wein entwickelt sich spürbar im Glas und gewinnt mit Luft an Komplexität. Reifepotenzial: Bereits jetzt enorm trinkanimierend, zugleich mit Reserven für 5–8 Jahre. Die Kombination aus Säure, Phenolik und Hefetiefe verspricht eine spannende Entwicklung.

Vinifikation
Terroir: Steile Terrassenlagen der Mosel (Terrassenmosel) mit kargem, wärmespeicherndem Schiefer prägen die Trauben. Die exponierten Parzellen liefern niedrige Erträge, hohe Aromenkonzentration und eine ausgeprägte salzig-mineralische Signatur. Weinbergs- und Kellerarbeit: Die Lese in den Steillagen erfolgt selektiv von Hand. Nach schonender Pressung reift der Most langsam in alten Fässern auf der Vollhefe, was Dichte, Komplexität und die subtil nussig-hefigen Anklänge bringt. Der Ausbau in gebrauchten Holzfässern bewahrt die Rebsortentypizität des Rieslings, während die lange Hefereife für Textur sorgt und die natürliche Spannung unterstreicht.

Essen & Servieren
Ideal zu Austern, Meeresfrüchten und roh mariniertem Fisch (Ceviche), ebenso zu geräucherter Forelle, Ziegenkäse, Spargel mit Zitrus-Butter oder leichten asiatisch inspirierten Gerichten mit Ingwer und Limette. Servieren bei 9–11 °C. Eine kurze Belüftung bzw. 15–30 Minuten im Dekanter hilft, die anfängliche Reduktion zu öffnen und die salzige Tiefe herauszuarbeiten.

Produzent
Madame Flöck steht für handwerkliche Weine aus der Terrassenmosel, bei denen Herkunft und Textur klar im Vordergrund stehen. Mit einem Fokus auf Steillagen-Riesling und behutsamen Ausbau in gebrauchten Fässern hat sich das Projekt rasch einen Namen bei Kennern gemacht. Die Weine verbinden die Energie der Mosel mit einer modernen, reduktiv-präzisen Stilistik.

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