Moet & Chandon Champagne Dom Perignon Rose Vintage Brut 2003 - 0,75l OC

Dom Pérignon Rosé 2003 aus Pinot Noir und Chardonnay in der Champagne zeigt reife Himbeere, Rosenblüte, Rauch und anhaltend feine Perlage im weiten Glas. Das ist ein Rosé aus einem extrem warmen Jahr. Er wirkt dichter als viele Dom-Pérignon-Jahrgänge. Sieben Jahre Hefelager geben ihm Brioche, Vanille und eine ruhige Tiefe.

Über den Wein
Der Dom Pérignon Rosé 2003 stammt aus der Champagne rund um Épernay und verbindet Pinot Noir mit Chardonnay aus nachhaltig zertifizierter Arbeit. Kalk und Kreide prägen die Parzellen, aus denen Dom Pérignon seine Jahrgangscuvée auswählt. Der Sommer 2003 brachte eine ungewöhnliche Hitze, die bei diesem Rosé in dichter roter Frucht und einer fast würzigen Reife spürbar bleibt. Pinot Noir steht im Vordergrund mit Himbeere, dunkler Kirsche und einem Hauch Tee. Chardonnay setzt darunter eine helle Linie mit Zitrusschale, Kreidegriff und kühlerer Spannung. Im Keller von Dom Pérignon in Épernay reift der 2003er Rosé mindestens sieben Jahre auf der Hefe vor dem Degorgement. Die lange Hefelagerung legt Toast, Brioche und Vanille über die reife Frucht. Die Dosage liegt bei 4 Gramm pro Liter und hält den Nachhall klar im Zuckerprofil. Die Assemblage aus Pinot Noir und Chardonnay bleibt im Duft eng verwoben, die Farbe zeigt ein tiefes Lachsrosa mit kupfernem Rand. Die Perlage steigt fein und ausdauernd, der Nachhall fühlt sich samtig und fest an.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Dom Pérignon Rosé 2003 ein tiefes Lachsrosa mit kupfernem Rand und einer sehr feinen Perlage, die lange an der Oberfläche bleibt und den Wein in langsamen Schnüren fast cremig wirken lässt. Der Duft beginnt mit reifer Himbeere und dunkler Kirsche, danach kommen Rosenblatt, Rauch und die warme Kruste einer gerösteten Brioche aus der langen Hefereife in den Kellern von Épernay. Am Gaumen wirkt der Wein für Dom Pérignon ungewöhnlich konzentriert mit getrockneter Erdbeere, Vanille und einer erdigen Tiefe aus dem heißen Jahr 2003, die bis in den mittleren Gaumen reicht. Die 4 Gramm Restzucker bleiben leise und die Bläschen fühlen sich cremig an, im letzten Eindruck bleiben Orangenschale mit Trockenfrucht sowie salziger Kreideton und feiner Gerbstoff aus dem Pinot Noir. Trinkfenster: 2025 bis 2035.

Essen & Servieren
Zu gebratener Seezunge mit brauner Butter nimmt der Dom Pérignon Rosé 2003 die nussige Seite auf, die rote Frucht bleibt klar bei jedem Bissen. Auch Jakobsmuscheln auf Blumenkohlpüree passen sehr gut; die feine Perlage schneidet durch die Creme und der Rauchton greift die Röstung der Muscheln auf. Für Geflügel denke ich an Perlhuhn mit Morcheln oder an Entenbrust mit rosa Pfeffer, hier trägt der Pinot Noir die dunklere Frucht bis in die Sauce. Regional aus der Champagne ist Jambon de Reims eine starke Wahl, dazu geht auch Chaource mit reifer Rinde, Briochetoast und ein paar gerösteten Haselnüssen. Bei gereiftem Comté oder dünn geschnittener Charcuterie zeigen Vanille, Trockenfrucht und der salzige Kreideton eine schöne Länge am Tisch und bleiben sauber im Finale.

Produzent
Dom Pérignon ist die Jahrgangsikone von Moët & Chandon in Épernay, und jede veröffentlichte Cuvée trägt eine einzelne Jahreszahl auf dem Etikett als klare Entscheidung für einen bestimmten Ernteausdruck aus der Champagne. Bei Dom Pérignon Rosé 2003 steht das heiße Jahr sichtbar im Mittelpunkt; dunklere Frucht trifft auf würzigen Rauch und eine Textur, die deutlich breiter wirkt als in kühleren Dom-Pérignon-Jahren und länger nachhallt. Die Kellerei sitzt in Épernay, der Blick richtet sich auf ein Mosaik aus Chardonnay- und Pinot-Noir-Lagen aus der Champagne mit Kreide und Kalk im Untergrund und strenger Auswahl für die Assemblage. Beim Rosé nimmt Pinot Noir eine sichtbar große Rolle ein; die Farbe fällt tiefer aus und die Aromen erinnern an Himbeere, getrocknete Erdbeere, Tee und feinen Gerbstoff am Rand des Schaums. Die langen Jahre auf der Hefe gehören zum Takt des Hauses, bei dieser Flasche sind es mindestens sieben Jahre in den Kellern von Moët & Chandon vor dem Degorgement und vor der Freigabe. Der Stil von Dom Pérignon wirkt bei diesem Rosé wie eine ruhige Dramaturgie; erst kommt die feine Perlage, dann folgen Rauch, Brioche und ein Nachhall mit echter Länge aus dem Jahrgang 2003 im breiten kupferfarbenen Glasbild dieses Weins.

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