Moet & Chandon Champagne MCIII 001.14 Brut - 0,75l OWC

Moët & Chandon NV Champagne verbindet Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier aus der Champagne mit reifer Aprikose, Vanille und feinem Rauch im Glas. Diese Flasche zeigt die tiefere Seite des Hauses aus Épernay. Die lange Reife in Magnums, Jeroboams und großen Holzfässern gibt ihr goldene Frucht und einen würzigen Nachhall.

Über den Wein
Moët & Chandon NV Champagne entsteht aus Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier aus der Champagne. Die Reben wachsen auf Kreide und Kalkstein, die dem Wein eine kühle mineralische Spur geben. Für Moët zählt bei dieser Cuvée die Auswahl über viele Parzellen hinweg. Das Haus in Épernay kann auf eine große Bandbreite an Grundweinen zugreifen. Dadurch wirkt der Wein nicht wie ein einzelner Ausschnitt der Champagne. Er fühlt sich wie ein breites Mosaik aus reifer Frucht, Kreidestaub und heller Würze an. Im Keller bekommt diese NV-Cuvée ihre besondere Signatur durch lange Reife in mehreren Formaten. Magnums und Jeroboams geben der Perlage eine feine, ruhige Art. Große Holzfässer bringen Vanille, milde Gewürze und einen leichten Rauchton in die Textur. Die Arbeit über mehrere Jahrgänge hinweg erklärt die tiefe goldene Farbe im Glas. Der Duft erinnert direkt an getrocknete Aprikose, Briochekrume und eine Spur ausgeblasene Kerze.

Geschmacksprofil
Im Glas steht dieser Moët & Chandon NV Champagne tiefgolden, mit sehr feinen Bläschen, die lange an der Oberfläche bleiben und eher cremig als spritzig wirken. Der Duft ist dicht und warm mit getrockneter Aprikose, Vanille, hellem Backgewürz und einem feinen Rauchton, der an geröstete Brioche und ausgeblasene Kerze erinnert. Am Gaumen ist der Champagner trocken, breit und seidig, wobei Chardonnay Frische bringt und Pinot Noir sowie Pinot Meunier eine dunklere Fruchtspur setzen. Der Nachhall bleibt lange bei Trockenfrucht, Walnuss, Toast und einem salzigen Kreidegefühl, das die Reife schön trägt. Trinkfenster: 2024 bis 2030.

Essen & Servieren
Zu Meeresfrüchten zeigt diese Cuvée ihre salzige Seite besonders klar, etwa mit Jakobsmuscheln in Nussbutter oder gegrillten Langoustinen mit Zitronenzeste. Bei Fisch würde ich zu Steinbutt, Seezunge oder Kabeljau mit Beurre blanc greifen, da die cremige Sauce den Vanilleton aus dem Ausbau aufnimmt. Eine regionale Idee ist Chaource aus der Champagne, leicht gereift, mit Brotkruste und ein paar gerösteten Haselnüssen. Auch gebratenes Perlhuhn oder Poularde mit Morcheln passt gut zu der Mischung aus Aprikose, Brioche und feinem Rauch. Bei Charcuterie funktionieren Jambon de Reims, luftgetrockneter Schinken und milde Terrinen besonders schön, wenn etwas eingelegtes Steinobst danebenliegt.

Produzent
Moët & Chandon besitzt in Épernay einen Vorteil, den man in dieser NV-Cuvée klar schmeckt: Das Haus kann aus einem riesigen Vorrat an Grundweinen und lange gepflegten Reserveweinen komponieren und diese Auswahl immer neu justieren. Die Adresse an der Avenue de Champagne ist mehr als ein schöner Eingang; unter der Stadt liegen kilometerlange Kreidekeller, in denen Flaschen langsam reifen und eine ruhige Textur entwickeln. Für diese Flasche ist der konkrete Griff in verschiedene Gefäßformate spannend; Magnum und Jeroboam stehen neben großen Holzfässern und bringen reife Frucht, Vanille und feine Rauchspuren in denselben Champagner. Das Haus wurde 1743 gegründet und hat seine Kellerarbeit rund um Assemblage aufgebaut; bei dieser Cuvée fühlt sich das wie ein Mosaik aus getrockneter Aprikose, Briochekrume und Gewürz an. Viele kennen Moët über den helleren Brut Impérial; diese Abfüllung spricht mit dunklerem Gold, mehr Trockenfrucht und einem Rauchton, der an ausgeblasene Kerze erinnert. Der spannende Punkt liegt in der Kontrolle der Reife: Ein Teil der Tiefe wirkt aus dem Holz gezogen und ein anderer Teil erinnert an lange gelagerte Flaschen in großem Format.

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