Paul Chavy, Nuits-Saint-Georges 1. Cru "Damodes" 2023

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Damodes 2023 von Paul Chavy verbindet die Energie eines großen Côte-de-Nuits-Terroirs mit der Präzision eines kompromisslosen Winemakers. An der nördlichen Grenze zu Vosne-Romanée gelegen, zeigt Les Damodes seine elegante, florale Seite – mit Tiefgang und spannungsgeladener Frische. Eine puristische Interpretation von Pinot Noir, die Finesse vor Kraft stellt.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Klarer, mittlerer Rubin mit lebendigen, kirschroten Reflexen und zarter Transparenz – typisch für einen feingliedrigen Premier Cru. Nase: Duftet nach roten Kirschen, Walderdbeeren und Himbeeren, unterlegt von Veilchen, getrockneten Rosenblättern und feiner Gewürzwürze. Dezente Noten von Zedernholz, weißem Pfeffer und einem Hauch Waldboden/Morchel künden von Substanz und Komplexität, ohne den filigranen Charakter zu überdecken. Gaumen: Saftig und geradlinig mit vibrierender, aber reifer Säure; die Tannine sind seidig und fein gekörnt. Rote Frucht dominiert, getragen von einer kalkig-mineralischen Ader und subtiler Würze. Der Holzeinsatz ist bestens integriert und gibt nur Struktur und Kontur, keine Dominanz. Finish: Langanhaltend, präzise und salzig-mineralisch mit Nachhall von Kirsche, Hagebutte und floralen Anklängen. Ein Premier Cru, der eher mit Spannung als mit Volumen beeindruckt. Reifepotenzial: Ab Jungend mit kurzer Karaffe zugänglich, gewinnt über 6–12 Jahre deutlich an Tiefe und Komplexität; in großen Jahren 12+ Jahre Lagerpotenzial.

Vinifikation
Terroir: Les Damodes liegt am nördlichen Ende von Nuits-Saint-Georges, hoch am Hang mit kargen, steinigen Böden aus Kalk und Mergel. Die Exposition und die Höhenlage bringen Kühle, feine Tannine und eine ausgeprägt florale Aromatik – oft mit Anklängen an den Stil der Nachbarlagen von Vosne-Romanée. Weinberg & Lese: Nachhaltig bewirtschaftete Parzellen, strenge Ertragskontrolle und konsequente Handlese. Die Trauben werden im Weingut nochmals selektioniert, um nur perfekt reifes und gesundes Lesegut zu verarbeiten. Vinifikation: Minimal-Intervention als Leitbild, um das Terroir sprechen zu lassen. Sanftes Entrappen, schonende Extraktion in temperaturkontrollierten Gärbehältern mit maßvollem Pigeage/Remontage. Ausbau insgesamt ca. 18 Monate: etwa 11 Monate in französischen Eichenfässern, bei den Topweinen mit einem Anteil von ca. 40–50 % neuem Holz, anschließend rund 7 Monate zur Harmonisierung im Edelstahl. Abfüllung mit möglichst geringer Schönung und Filtration, um Klarheit und Frische zu bewahren.

Essen & Servieren
Ideal zu Entenbrust mit Kirschjus, Perlhuhn, Kalbsrücken, Rehkeule oder klassischen Pilzgerichten wie Morchelragout. Auch ausgezeichnet zu feiner Charcuterie und mittelkräftigen Kuhmilchkäsen (z. B. Comté, Tomme, Reblochon). Serviertemperatur 15–16 °C; junge Jahrgänge 30–60 Minuten karaffieren, gereifte Flaschen nur vorsichtig belüften.

Produzent
Die Familie Chavy aus Puligny-Montrachet blickt auf über 200 Jahre Weinbaugeschichte zurück. Mit Paul Chavy, Sohn des renommierten Jean‑Louis Chavy, verbindet sich klassisches Burgundische Erbe mit moderner Präzision. Seit 2020 führt Paul neben der Arbeit im Familiendomäne auch seine eigene, selektive Négociant-Linie, um herausragende Appellationen jenseits der Familienweinberge zu interpretieren. Sein Markenzeichen: streng selektiertes Lesegut, nachhaltige Bewirtschaftung, minimaler Eingriff im Keller und ein fein dosierter Holzeinsatz – alles im Dienst von Klarheit, Spannung und Terroir-Transparenz.

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