Paul Chavy, Volnay 1. Cru "Taillepieds" 2023

Volnay 1er Cru Taillepieds 2023 von Paul Chavy ist ein charakterstarker Pinot Noir aus einem der wohl spannendsten Lagenjuwelen der Côte de Beaune. Der Wein verbindet seidige Finesse mit tiefer Mineralität und präziser Spannung – ein moderner Burgunder mit klassischer Seele. Taillepieds steht traditionell für Volnay mit Rückgrat; 2023 liefert das in besonders klarer, feingliedriger Form.

Geschmacksprofil
Im Glas leuchtet ein transparentes Rubinrot mit kirschroten Reflexen. Die Nase öffnet sich mit duftigen Noten von wilden Himbeeren, Sauerkirschen und Veilchen, unterlegt von heller Würze, getrockneten Rosenblättern und einem kühlen, steinigen Unterton, der an nassen Kalk und Feuerstein erinnert. Dezent gesmokte Eiche rahmt das Bouquet, ohne jemals vorzudrängen. Am Gaumen zeigt sich der Wein fokussiert und energiegeladen: rote Beeren, Cranberry, etwas Granatapfel und zarte Kräuternuancen treffen auf fein polierte, kalkig-griffige Tannine. Die Textur ist seidig, die Säure lebhaft und perfekt eingebunden; die Holzwürze bleibt subtil und bringt nur Struktur und Tiefe. Im langen, salzig-mineralischen Finish klingt rote Frucht, Veilchen und ein Hauch Weißpfeffer nach. In der Jugend bereits anschmiegsam, doch mit klarer Reservespannung. Trinkfenster: jetzt mit Karaffe oder besser 2026–2038; Alterungspotenzial 8–15 Jahre.

Vinifikation
Taillepieds liegt am steilen, sehr steinigen Südosthang von Volnay: karger, kalk- und steinreicher Oberboden über hartem Kalkmergel sorgt für exzellene Drainage und ausgeprägte Mineralität – daher auch der Lagenname, dessen Schotter ‚die Füße schneidet‘. Das kühle Luftspiel am Hang erhält Frische und aromatische Präzision. Die Trauben werden von Hand gelesen und streng selektioniert, um nur perfekt reifes, gesundes Lesegut zu vinifizieren. Im Keller arbeitet Paul Chavy mit minimaler Intervention, um das Terroir klar sprechen zu lassen. Nach schonender Verarbeitung wird mit sanfter Extraktion gearbeitet; der Ausbau erfolgt insgesamt rund 18 Monate, davon ca. 11 Monate in sorgfältig ausgewählten Eichenfässern und anschließend weitere 7 Monate zur Klärung im Edelstahl. Für die Top-Cuvées wie diesen 1er Cru kommt ein moderater Anteil neuer Fässer (etwa 40–50%) zum Einsatz, um Komplexität und Struktur zu geben, ohne die Frische zu überdecken.

Essen & Servieren
Hervorragend zu gebratenem Perlhuhn, Entenbrust, Kalbsrücken, Rehkeule oder Pilzgerichten mit Trüffel und Jus; auch zu feiner Charcuterie und gereiftem Comté. Servieren bei 14–16 °C. Junge Flaschen ideal 30–60 Minuten karaffieren, um die floralen und mineralischen Noten zu öffnen.

Produzent
Die Familie Chavy aus Puligny-Montrachet arbeitet seit über 200 Jahren im Weinberg – sechs Generationen, die Reblagen ausgebaut, die Kellerarbeit verfeinert und die Qualität stetig gesteigert haben. Paul Chavy, Sohn des renommierten Jean‑Louis Chavy, trat 2020 in das Familiendomäne ein und gründete parallel seine eigene, hochwertige Négociant-Linie, um auch ausgewählte Lagen außerhalb des Familienbesitzes einzubinden. Mit nachhaltiger Arbeit, strenger Handlese und minimaler Intervention vinifiziert er klare, spannungsreiche Burgunder, die heute zu den vielversprechendsten modernen Interpretationen klassischer Côte-de-Beaune-Terroirs zählen.

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