Pavie 2000 0,75

Der Pavie 2000 ist eine der legendärsten Abfüllungen aus Saint-Émilion – ein großer Bordeaux, der Kraft, Finesse und beeindruckende Langlebigkeit vereint. Aus dem inzwischen als „Premier Grand Cru Classé A“ klassifizierten Château Pavie stammend, gilt der Jahrgang 2000 als Referenzwein des Hauses und als einer der großen „Millennium“-Jahrgänge am rechten Ufer. Die Cuvée aus Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon zeigt eindrucksvoll, warum Pavie zu den gesuchtesten Weinen der Region zählt.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Château Pavie 2000 tiefdunkel, nahezu opak, mit dichter, rubinfarbener Kernfarbe und leicht granatrotem Saum – ein erstes Indiz seiner Konzentration und Reife. In der Nase entfaltet sich ein komplexes Bouquet von schwarzen Kirschen, reifen Pflaumen und Brombeeren, begleitet von Noten nach getrockneten Kräutern, Tabak, süßen Gewürzen, Zedernholz und einem feinen mineralischen Unterton, der an nassen Kalkstein erinnert. Am Gaumen ist der Wein kraftvoll und doch ungemein seidig: die Tannine wirken fein geschliffen und samtig, stützen aber die intensive, dunkelfruchtige Aromatik mit großer Struktur. Schwarze Früchte, Lakritz, eine dezente Röstaromatik und ein Hauch Trüffel verbinden sich zu einem tiefen, vielschichtigen Geschmacksbild. Die Säure ist perfekt eingebunden und verleiht Frische, während der Abgang bemerkenswert lang, komplex und anhaltend ist. Der Pavie 2000 befindet sich heute in einem herausragenden Trinkfenster, besitzt aber weiterhin ausgezeichnetes Reifepotenzial und kann – bei idealer Lagerung – noch etliche Jahre an Komplexität hinzugewinnen.

Vinifikation
Die Trauben für den Château Pavie 2000 stammen von den berühmten Terrassenlagen des Gutes in Saint-Émilion, die von kalk- und lehmhaltigen Böden geprägt sind. Dieses Terroir verleiht den Weinen ihre charakteristische Mineralität, Tiefe und Eleganz. Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon werden ausschließlich von Hand gelesen, mit strenger Selektion im Weinberg und auf dem Sortiertisch, um nur perfekt reifes Lesegut zu verwenden. Die Vinifikation erfolgt parzellenweise und temperaturkontrolliert, um die aromatische Intensität und Struktur jeder Einzellage optimal herauszuarbeiten. Anschließend reift der Wein für einen längeren Zeitraum in überwiegend neuen Barriques, was ihm zusätzliche Komplexität, Würze und ein fein eingebundenes Holzprofil verleiht.

Essen & Servieren
Château Pavie 2000 ist ein idealer Begleiter zu edlen Fleischgerichten wie Lammkarree mit Kräuterkruste, geschmortem Rind, Reh- oder Hirschragout sowie zu kurzgebratenem Rinderfilet oder Entrecôte. Auch zu Trüffelgerichten, Pilzragouts, geschmacksintensiven Geflügelspezialitäten und reifem Hart- oder Blauschimmelkäse entfaltet er sein volles Potenzial. Servieren Sie den Wein idealerweise bei 16–18 °C. Eine behutsame Dekantierung von 1–2 Stunden ist empfehlenswert, um das Sediment älterer Flaschen zurückzuhalten und die komplexen Aromen vollständig zu öffnen.

Produzent
Château Pavie gehört zu den geschichtsträchtigen Spitzenweingütern von Saint-Émilion und kann auf eine Weinbaugeschichte zurückblicken, die bis ins 19. Jahrhundert reicht. Unter der Führung von Gérard Perse erlebte das Gut ab den 1990er-Jahren eine konsequente qualitative Neuausrichtung mit massiven Investitionen in Weinberg und Keller. 2012 wurde Pavie schließlich in den exklusiven Rang „Premier Grand Cru Classé A“ erhoben – ein Meilenstein, der die Ausnahmestellung des Gutes in Bordeaux unterstreicht. Heute zählt Château Pavie zu den stilprägenden Erzeugern der Region, der für konzentrierte, langlebige und zugleich präzise vinifizierte Weine steht, die weltweit von Sammlern und Kennern gesucht werden.

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