Pedesclaux 5 ème Grand Cru Classé Pauillac - Double Magnum 3L, 2018

Pedesclaux Cabernet Sauvignon aus Pauillac zeigt 2018 die kühle Präzision von Bordeaux, mit Tiefe, Frische und klassischer Eleganz.

Über den Wein
Pedesclaux arbeitet in Pauillac mit den typischen Kies- und Lehmböden der Appellation, die für Cabernet Sauvignon besonders gut geeignet sind. Das Zusammenspiel aus Drainage, Wärmespeicherung und den eher kargen Parzellen sorgt meist für kleine Beeren, Konzentration und eine klare, geradlinige Frucht. Der Betrieb verfolgt heute einen eher präzisen, qualitätsorientierten Ansatz und hat die ökologische Bewirtschaftung in den Vordergrund gerückt, was im Bordeaux für mehr Aufmerksamkeit im Weinberg steht. Gerade in einem Jahrgang wie 2018, der in Bordeaux von viel Reife, aber auch von Struktur geprägt war, kommt dieser Fokus auf Balance und sauberes Lesegut besonders zum Tragen. Die Cuvée basiert auf Cabernet Sauvignon, ergänzt von Merlot und Cabernet Franc, also genau auf jener Mischung, die Pauillac seinen aristokratischen, aber nie schweren Stil gibt. Der Ausbau in französischen Barriques, davon zur Hälfte neu, verleiht dem Wein Würze, feines Holz und zusätzliche Textur, ohne die Frucht zu überdecken. In 2018 zeigt sich das besonders klar, weil reife Beerenaromen auf eine straffe Tanninstruktur treffen. Wer Bordeaux mit klassischer Handschrift sucht, findet hier einen Wein, der die Herkunft nicht verkleidet, sondern sauber herausarbeitet.

Geschmacksprofil
Pedesclaux 2018 zeigt im Glas ein tiefes Rubinrot mit violettem Kern und wirkt sofort konzentriert, aber nicht überladen. In der Nase verbinden sich Schwarze Johannisbeere, Pflaume und Veilchen mit Zedernholz, Tabak und einem feinen Anklang von Graphit, wie man ihn von gutem Pauillac erwartet. Am Gaumen ist der Wein kraftvoll und klar gebaut, mit seidenen Tanninen, frischer Säure und einer Länge, die dunkle Frucht, Gewürze und eine kühle, fast steinige Linie trägt. Der Jahrgang 2018 bringt hier Reife und Spannung zusammen, sodass der Wein jetzt schon zugänglich wirkt, aber sicher noch viele Jahre vor sich hat.

Essen & Servieren
Zu Pedesclaux 2018 passen Gerichte mit Tiefe und Struktur, am besten mit aromatischer Bratennote oder Röstaromen. Ein Entrecôte vom Rind, idealerweise mit Pfeffersauce oder Schalottenjus, greift die kraftvolle Cabernet Sauvignon-Prägung auf und nimmt dem Wein zugleich nichts von seiner Frische. Auch Rehrücken, Hirschragout oder geschmorte Lammhaxe funktionieren sehr gut, weil der Wein genug Rückgrat für Wild besitzt und die reifen Tannine an das Fleisch andocken können. Als klassische regionale Kombination bietet sich ein Stückkräftiger Schafskäse oder gereifter Comté zu einer kleinen Wurst- und Schinkenplatte an, auch wenn in Bordeaux traditionell eher der Braten auf dem Tisch steht. Wer es bodenständiger mag, kann den 2018er auch zu confiertem Gänsekeulenfleisch oder Rinderbacke servieren, denn der Wein liebt saftige, langsam gegarte Texturen.

Produzent
Pedesclaux gehört zu den markanten Namen in Pauillac, einer Appellation, in der Herkunft und Stil besonders eng miteinander verbunden sind. Das Gut wurde im 19. Jahrhundert gegründet und hat sich in den letzten Jahrzehnten deutlich weiterentwickelt, vor allem durch eine konsequentere Arbeit im Weinberg und im Keller. Mit Eigentümerin Françoise de Coninck und dem technischen Leiter Olivier Bernard wurde der Fokus stärker auf Präzision, Nachhaltigkeit und ein klareres Profil gelegt. Heute steht Pedesclaux für einen modernen Pauillac-Stil, der die klassische Struktur von Cabernet Sauvignon nicht abschwächt, sondern besser lesbar macht. Die Weine wirken meist eher geradlinig als opulent, mit sauberer Frucht, mineralischer Spannung und einem Ausbau, der Würze und Eleganz verbindet, statt nur auf Volumen zu setzen. Genau darin liegt der Reiz des Hauses: Es zeigt, wie viel Ausdruck in Bordeaux entsteht, wenn man die Appellation ernst nimmt und den Wein nicht überformt.

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