Pedesclaux 5 ème Grand Cru Classé Pauillac - Double Magnum 3L, 2019

Pedesclaux 2019 Cabernet Sauvignon aus Pauillac zeigt Bordeaux-Eleganz mit Tiefe, feiner Struktur und kühler Frische aus dem kiesigen Terroir.

Über den Wein
Pedesclaux bewirtschaftet seine Lagen in Pauillac auf den typischen Kies- und Lehm-Böden des Médoc, die Cabernet Sauvignon besonders gut stützen und die Reife zugleich langsam und gleichmäßig verlaufen lassen. Der 2019er basiert auf Cabernet Sauvignon, ergänzt durch Merlot und Cabernet Franc, also genau auf jenem Verschnitt, der Bordeaux in dieser Appellation so charakteristisch macht. Die organische Bewirtschaftung passt zu einem Stil, der auf Balance, Präzision und klarer Herkunft setzt. Der Ausbau erfolgte über 18 Monate in französischen Barriques, davon etwa die Hälfte neu, was dem Wein nicht nur Struktur, sondern auch eine feine Würze mitgibt. 2019 brachte in Bordeaux reife Trauben mit guter Konzentration hervor, und bei einem Pauillac wie diesem zeigt sich das in dichter Frucht und straffem Gerüst. Die Vinifikation zielt hier erkennbar auf Spannung statt Opulenz, mit genügend Holz, um die Tannine zu rahmen, aber ohne die Frische zu überdecken.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Pedesclaux 2019 in tiefem Rubinrot mit violettem Rand, was seine Jugend und Energie noch gut erkennen lässt. In der Nase verbinden sich Schwarze Johannisbeere, Pflaume und Veilchen mit Noten von Zedernholz und Tabak, also genau jener Mischung aus dunkler Frucht und klassischer Pauillac-Würze, die man an Bordeaux so schätzt. Am Gaumen wirkt er vollmundig und klar gebaut, mit feinkörnigen Tanninen, saftiger schwarzer Frucht und einer Länge, die sich langsam entfaltet. Wer Cabernet Sauvignon aus Pauillac mag, findet hier einen 2019er mit Haltung, Tiefe und sehr gutem Entwicklungspotenzial bis weit in die Zukunft.

Essen & Servieren
Zu Pedesclaux 2019 passen geschmortes Rind, Lamm aus dem Ofen oder Wildgerichte besonders gut, weil die Tannine und die dunkle Frucht genügend Gegengewicht zu Fleischsaft und Röstaromen haben. Auch gereifter Käse, etwa ein Comté oder ein kräftiger Hartkäse, funktioniert sehr schön, ebenso luftgetrocknete Wurstwaren als herzhafte Begleitung. Aus der Region ist ein Entrecôte à la bordelaise eine naheliegende Wahl, denn die klassische Verbindung aus Rind, Schalotten und Rotweinsauce greift die Stilistik eines Pauillac direkt auf. Zu Geflügel wie Ente oder Perlhuhn mit Pilzen zeigt der Wein ebenfalls eine sehr gute Seite, besonders wenn die Beilage erdig und leicht würzig ausfällt.

Produzent
Pedesclaux ist ein traditionelles Weingut in Pauillac, dessen heutige Identität vor allem von einem bewussten Qualitätsausbau und einer klaren stilistischen Linie geprägt ist. Das Château gehört zu den Namen, die man im Médoc nicht übersehen kann, auch wenn es lange eher im Schatten der berühmtesten Nachbarn stand. Mit dem Einstieg von Jacky Lorenzetti als Eigentümer und der Arbeit von Emmanuel Cruse als Generaldirektor hat das Gut in den vergangenen Jahren deutlich an Profil gewonnen. Für den Weinbau steht in Pauillac immer auch die Frage, wie man die Kraft des Cabernet Sauvignon mit Präzision und Frische verbindet, und genau darauf scheint Pedesclaux seine Arbeit auszurichten. Der Stil wirkt heute kontrolliert, geradlinig und auf Herkunft fokussiert, mit Weinen, die das Kies- und Lehmterroir des linken Ufers sauber ausdrücken. Gerade der Pedesclaux 2019 zeigt, wie überzeugend Bordeaux sein kann, wenn Reife, Struktur und Herkunft in ein ausgewogenes Verhältnis gebracht werden.

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