Peter Michael Au Paradise Cabernet Sauvignon 2020

Der Peter Michael „Au Paradis“ Cabernet Sauvignon 2020 ist ein kraftvoller und zugleich bemerkenswert eleganter Rotwein aus dem renommierten Oakville Estate Vineyard im kalifornischen Napa Valley. Die überwiegend aus Cabernet Sauvignon bestehende Cuvée verbindet die für Napa typische Konzentration mit mineralischer Präzision und französisch inspirierter Finesse – ein charaktervoller Vertreter eines der angesehensten Weinbaugebiete der USA.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Jahrgang 2020 in einem tiefen, dichten Rubinrot. Das vielschichtige Bouquet vereint Aromen von schwarzen Johannisbeeren, reifen Brombeeren und Veilchen mit Anklängen von Graphit, Zedernholz, Pfeffer, Mokka, Tabak und gerösteter Eiche. Eine feine mineralische Frische verleiht der intensiven Frucht zusätzliche Spannung. Am Gaumen präsentiert sich der Wein konzentriert, seidig und präzise ausbalanciert. Reife, gut eingebundene Tannine geben ihm Struktur, während sich Noten von dunklen Früchten, Schokolade, Gewürzen, Lakritz und Mineralien entfalten. Der Nachhall ist lang und harmonisch. Bereits jetzt beeindruckend, besitzt der Au Paradis 2020 ein Reifepotenzial von etwa 15 bis 25 Jahren.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus dem Oakville Estate Vineyard, dessen vulkanisch geprägte Lehmböden und steinreiche Kiesstrukturen ideale Bedingungen für Cabernet Sauvignon mit Tiefe und Komplexität bieten. Die Trauben werden von Hand gelesen und sorgfältig selektiert, bevor sie temperaturkontrolliert vinifiziert und einer langen Maischestandzeit unterzogen werden. Anschließend reift der Wein rund 18 bis 20 Monate in französischen Eichenfässern, davon etwa 60 % neu. Die Cuvée wird von Cabernet Sauvignon dominiert und durch kleinere Anteile Cabernet Franc und Merlot ergänzt. Der Alkoholgehalt liegt bei etwa 14,8 % vol.

Essen & Servieren
Ein idealer Begleiter zu Rinderfilet, gegrilltem oder geschmortem Rind, Lamm und Wild. Auch kräftige Trüffelgerichte sowie gereifte Hartkäse harmonieren hervorragend mit seiner Struktur und aromatischen Tiefe. Am besten bei 17 bis 18 °C servieren und vor dem Genuss ein bis zwei Stunden dekantieren, damit sich das komplexe Bouquet vollständig entfalten kann.

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