Philippe Pacalet, Cornas 2017

Philippe Pacalets Cornas 2017 vereint die wilde Energie der nördlichen Rhône mit der feinsinnigen Handschrift eines Burgunder-Meisters. Reine Syrah von steilen, granitreichen Lagen – vinifiziert mit ganzen Trauben, spontaner Gärung und ohne neues Holz – ergibt einen Cornas von Transparenz, Spannung und profundem Charakter. Ein seltener Mix aus Kraft, Saftigkeit und aromatischer Finesse.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein dichtes, tief rubin- bis violettfarbenes Kleid mit satter Konzentration und leichtem Purpur-Rand. Die Nase ist intensiv und doch ätherisch: schwarze Brombeeren und Cassis, Veilchen und getrocknete Kräuter, dazu schwarzer Pfeffer, Kalamata-Olive, Graphit und ein Hauch Rauch/Speck – typisch Cornas, aber mit Pacalets luftiger, floraler Signatur. Am Gaumen straff und saftig zugleich: dunkle Früchte treffen auf kühle, steinige Mineralität. Die Ganztraubenvergärung bringt Frische, würzige Kräuter- und Pfefferakzente sowie eine feine, sappy Textur. Die Tannine sind körnig, präzise und im Kern seidig, die Säure lebendig und tragend. Der Wein bleibt trotz Substanz stets agil und transparent. Im Finish lang, salzig-mineralisch und pfeffrig, mit Anklängen von Rauch, Oliventapenade und violetten Blüten. Der Jahrgang 2017 liefert reife Frucht ohne Schwere; die Struktur verspricht ein großartiges Reifefenster. Optimale Trinkreife ab jetzt mit Luft, mit Potenzial über 10–15 Jahre.

Vinifikation
Cornas bildet ein natürliches Amphitheater aus steilen Terrassen mit überwiegend verwittertem Granit („gore“), durchsetzt von Schiefer- und Quarzeinsprengseln. Die Exposition ist meist süd- bis südöstlich, was Reife und Wärme bringt, während die Höhenlage und der steinige Untergrund für kühle Nächte, Drainage und eine markante, granitische Mineralität sorgen. Die Erträge sind naturgemäß gering, die Reben oft älter und tief verwurzelt. Philippe Pacalet arbeitet ausschließlich mit von Hand gelesenen Trauben, meist aus alten Parzellen, die schonend in kleinen Kisten eingebracht werden. Er vergärt grundsätzlich spontan mit weinbergseigenen Hefen und setzt konsequent auf Ganztrauben, wodurch würzige, florale und frische Komponenten erhalten bleiben. Extraktion erfolgt behutsam (zarte Pigeage/Remontage), ohne Enzyme oder technische Kosmetik. Der Ausbau geschieht 12–18 Monate in gebrauchten, neutralen Eichenfässern, um Holznoten zu vermeiden. Geschönt oder filtriert wird nicht; Schwefel wird, wenn überhaupt, sehr reduziert eingesetzt, um die Terrorexpression nicht zu überdecken.

Essen & Servieren
Perfekt zu gegrilltem Lammkotelett, geschmorter Wildente, Hirschragout, Entrecôte vom Grill, geschmorten Rinderbäckchen oder zu Pilzgerichten mit Speck und Thymian. Auch Schwarze Oliven-Tapenade und gereifter Hartkäse passen hervorragend. Servieren bei 16–18 °C; junge Flaschen 1–2 Stunden karaffieren, ältere Jahrgänge behutsam dekantieren, um das Depot zu trennen.

Produzent
Philippe Pacalet, Neffe der Naturwein-Ikone Marcel Lapierre, gründete 2001 sein eigenes Mikro-Négociant-Projekt in Beaune. Als früher Kellermeister bei Prieuré Roch prägte er einen Stil, der auf Ganztrauben, Spontangärung, minimale Intervention und radikale Terroreinbindung setzt. Er arbeitet mit ausgewählten Parzellen in Burgund und in der nördlichen Rhône, darunter Cornas, und gilt als Schlüsselfigur für transparent vinifizierte, charakterstarke Weine ohne make-up. Seine Abfüllungen haben Kultstatus und genießen international hohe Anerkennung.

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