Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2017 Magnum

Der Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2017 in der Magnumflasche ist ein ebenso kraftvoller wie feingliedriger Ausdruck großer Chardonnay-Kunst aus dem Herzen der Côte de Beaune. In der großzügigen 1,5-Liter-Flasche zeigt er besonders eindrucksvoll, warum Puligny-Montrachet als eine der prestigeträchtigsten Weißwein-Herkünfte der Welt gilt. Die Kombination aus natürlicher Weinbereitung, präziser Aromentiefe und bemerkenswerter Frische macht diesen Wein zu einem gesuchten Highlight für Burgunder-Liebhaber und Sammler.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in einem klaren, leuchtenden Strohgelb mit leicht goldenen Reflexen, die auf eine schonende Reife und Konzentration hinweisen. Die Nase ist fein, aber ausdrucksstark: Zitruszesten, reifer grüner Apfel und Birne verbinden sich mit weißen Blüten, einem Hauch Kräuterwürze sowie dezenten Noten von gerösteten Mandeln und feiner Hefe. Mit etwas Luft kommen mineralische Anklänge von nasser Kreide und Feuerstein hinzu, die an die großen Terroirs von Puligny erinnern. Am Gaumen wirkt der 2017er zugleich seidig und straff: Eine saftige, lebhafte Säure trägt Aromen von Zitrone, Limette, Steinobst und subtiler Exotik (ein Hauch Ananas) über den Gaumen. Die Holznote bleibt elegant im Hintergrund und rahmt den Wein mit feiner Cremigkeit, ohne ihn zu beschweren. Das Mundgefühl ist lang, salzig-mineralisch und präzise, mit einem anhaltenden, leicht nussigen Finale. In der Magnum besitzt dieser Jahrgang ein sehr gutes Reifepotenzial; bei optimaler Lagerung kann er sich noch 8–12 Jahre weiterentwickeln und zusätzliche Komplexität in Richtung Honig, Brioche und getrocknete Blüten entfalten.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus ausgesuchten Lagen in Puligny-Montrachet, wo kalkreiche Böden mit hohem Kreideanteil und feiner Tonauflage für Spannung, Mineralität und Finesse sorgen. Philippe Pacalet arbeitet traditionell mit streng selektiver Handlese, um ausschließlich perfekt gereifte, gesunde Chardonnay-Trauben zu verarbeiten. Im Keller setzt er auf minimale Intervention: Spontangärung mit natürlichen Hefen, schonendes Pressen, Ausbau in gebrauchten und teils neueren Barriques, ohne übermäßigen Holzeinsatz. Der Wein wird meist ohne Schönung und mit sehr wenig oder keinem Filtern abgefüllt, um die Eigenart von Jahrgang und Terroir möglichst unverfälscht im Glas widerzuspiegeln.

Essen & Servieren
Dieser Puligny-Montrachet ist ein hervorragender Begleiter zu feinen Fischgerichten wie pochiertem Steinbutt, Seezunge oder Jakobsmuscheln, ebenso zu edlem Krustentier wie Hummer oder Languste mit Buttersauce. Auch zu Geflügel in Rahmsauce, Kalbsrücken, Pilzrisotto oder gereiftem Comté und mildem Ziegenkäse zeigt er große Klasse. Ideal serviert wird er bei 11–13 °C; in der Magnum empfiehlt es sich, die Flasche 30–45 Minuten vor dem Genuss zu öffnen. Bei jungen Flaschen kann ein vorsichtiges Karaffieren (10–20 Minuten) helfen, die Aromen zu entfalten, ohne die feine Struktur zu beeinträchtigen.

Produzent
Philippe Pacalet gilt als einer der prägenden Vertreter der modernen, naturverbundenen Burgunder-Szene. Nach Stationen bei renommierten Häusern hat er in Beaune sein eigenes kleines, aber hoch angesehenes Négociant-Winzerprojekt aufgebaut, bei dem er eng mit ausgewählten Weinbauern zusammenarbeitet und größtes Augenmerk auf biologische Bewirtschaftung und schonende Weinbereitung legt. Seine Weine stehen für Transparenz, Lebendigkeit und eine klare Terroir-Prägung, frei von Überextraktion oder dominierendem Holz. In der Côte de Beaune wie in der gesamten Bourgogne genießen seine Abfüllungen – insbesondere aus prestigeträchtigen Appellationen wie Puligny-Montrachet – einen exzellenten Ruf bei Kennern und Sammlern weltweit.

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