Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2019 Magnum

Der Philippe Pacalet Puligny-Montrachet 2019 in der Magnumflasche ist ein Burgunder für Liebhaber präziser, terroirgeprägter Chardonnay-Weine. In der großen Flasche reift er langsamer und komplexer, wodurch sich seine elegante Mineralität und feine Struktur besonders harmonisch entfalten. Puligny-Montrachet gilt als eine der Hochburgen für großen Chardonnay – Pacalet interpretiert dieses Terroir auf unverfälschte, naturverbundene Art.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Wein ein klares, leuchtendes Strohgelb mit leicht goldenen Reflexen, die auf seine Reife und Konzentration hinweisen. In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiges Bouquet von weißen Blüten, Zitruszesten und reifen gelben Früchten, unterlegt von nasser Kreide, gerösteten Mandeln und einem dezenten Hauch Brioche. Mit etwas Luft kommen feine Kräuter und ein salziger, fast jodiger Eindruck hinzu, der an die großen Terroirs von Puligny erinnert. Am Gaumen wirkt der 2019er dicht, aber niemals schwer: eine straffe, kalkige Mineralität trägt die saftige Frucht von Zitrone, Limette und reifem Steinobst. Die feine, gut eingebundene Säure sorgt für Frische, während ein cremiger Schmelz und subtile, bestens integrierte Holznote für Komplexität und Länge sorgen. Das Finale ist lang, geradlinig und salzig-mineralisch, mit Nachhall von Zitrus, Nüssen und Kreide. In der Magnum besitzt dieser Wein ein hervorragendes Reifepotenzial: Er steht jetzt schon sehr schön da, wird aber über 8–15 Jahre zusätzlich an Tiefe und Finesse gewinnen.

Vinifikation
Die Trauben für diesen Puligny-Montrachet stammen von kalkreichen, steinigen Böden mit hohem Anteil an Kalkstein und Mergel – ideal für spannungsgeladene, mineralische Chardonnays. Philippe Pacalet arbeitet konsequent naturnah, mit Handarbeit im Weinberg, niedrigen Erträgen und sehr selektiver Lese von Hand, um nur kerngesundes Lesegut zu erhalten. Im Keller verzichtet er weitgehend auf Intervention: spontane Gärung mit natürlichen Hefen, behutsamer Ausbau in überwiegend gebrauchten Pièces (Burgunderfässern), kein oder nur minimaler Schönungs- und Filtrationseinsatz. So bleibt der Charakter des Jahrgangs 2019 und des Terroirs von Puligny-Montrachet möglichst unverfälscht im Glas erhalten.

Essen & Servieren
Dieser Puligny-Montrachet ist ein idealer Begleiter zu edlen Fischgerichten wie gebratenem Steinbutt, Seezunge oder Jakobsmuscheln, ebenso zu Hummer, Languste und feiner Meeresküche mit Buttersaucen. Auch zu Geflügel in Sahne- oder Trüffelsauce, Kalbsrücken, feinen Gemüserisotti sowie zu mittelkräftigen, nicht zu intensiven Käsesorten (z. B. Comté, Beaufort) spielt er seine Stärken perfekt aus. Servieren Sie ihn idealerweise bei 10–12 °C; aus großen Burgundergläsern kann er sein Aromenspektrum optimal entfalten. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten ist für den jungen Jahrgang 2019, insbesondere in der Magnum, empfehlenswert, um die Nase zu öffnen und die Textur zu harmonisieren.

Produzent
Philippe Pacalet zählt zu den prägenden Figuren der modernen, naturverbundenen Burgunder-Szene. Nach seiner Tätigkeit bei renommierten Häusern – unter anderem als Kellermeister bei Domaine Prieuré Roch – gründete er Anfang der 2000er Jahre sein eigenes Maison in Beaune. Als Micro-Négociant arbeitet er mit ausgewählten Parzellen in einigen der besten Lagen Burgunds und setzt strikt auf handwerkliche, möglichst wenig interventionistische Weinbereitung. Seine Weine sind bekannt für ihre Transparenz, Finesse und das klare Terroirprofil, das sie zu gesuchten Referenzen bei Kennern macht. Mit seinen Abfüllungen aus Appellationen wie Puligny-Montrachet zeigt Pacalet, wie präzise und zugleich lebendig großer Chardonnay aus dem Herzen der Côte de Beaune sein kann.

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