Philippe Pacalet Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2013

Der Philippe Pacalet Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2013 ist ein ebenso raren wie charakterstarken Pinot Noir aus einem der feinsten Lagen der Côte de Nuits. Als kompromisslos handwerklich erzeugter Grand Cru verbindet er die Finesse eines großen Burgunders mit der unverwechselbaren, duftigen Handschrift von Philippe Pacalet. Wer die berühmten Ruchottes-Abfüllungen der „großen Drei“ schätzt, findet hier eine ebenso noble, aber oft zugänglichere Alternative.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der Ruchottes-Chambertin 2013 ein klares, mittleres Rubinrot mit zart aufhellendem Rand – typisch für eleganten, nicht extrahierten Pinot Noir aus kühlerem Jahrgang. In der Nase sehr fein und vielschichtig: rote Waldbeeren und Erdbeercoulis, kandierte Orangenschale (Seville Orange), frische Rosenblätter und ein Hauch Blutorange, unterlegt von kühler Kalkstein-Mineralik und einer leicht würzigen Kräuternote. Am Gaumen wirkt der Wein saftig und seidig, mit reifer, aber nicht überbordender Frucht und einem sehr präzisen, fast salzigen Mineralton. Die Tannine sind feinmaschig und perfekt eingebunden, die Säure frisch und belebend, was dem Wein große Spannung und Trinkfluss verleiht. Der Stil ist eher filigran und ätherisch als kraftbetont, mit einem langen, eleganten Nachhall, der an rote Früchte, Zitruszesten und kalkige Würze erinnert. 2013 befindet sich aktuell in einer sehr schönen Trinkphase, besitzt aber genügend Struktur und Säure, um sich – bei guter Lagerung – noch mindestens 8–12 Jahre weiterzuentwickeln.

Vinifikation
Ruchottes-Chambertin ist eine hochgelegene, karge Grand-Cru-Lage oberhalb von Gevrey-Chambertin, geprägt von sehr kalkreichem, steinigem Boden mit dünner Erdauflage. Dieses Terroir bringt besonders feine, mineralische und duftige Pinot Noirs hervor. Philippe Pacalet arbeitet konsequent naturnah: Handlese in kleinen Kisten, strenge Selektion der Trauben bereits im Weinberg und nochmals am Sortiertisch. Üblicherweise vergärt er Pinot Noir mit einem hohen Anteil an ganzen Trauben (Ganztraubenvergärung), spontan mit weinbergseigenen Hefen, ohne Chaptalisierung oder Enzymzugaben. Der Ausbau erfolgt in gebrauchten Pièces (Burgunder-Fässern), um das Holz dezent zu halten, und mit minimaler Schwefelgabe – oft erst kurz vor der Füllung. Ziel ist es, den Charakter der Lage möglichst unverfälscht und transparent ins Glas zu bringen.

Essen & Servieren
Dieser Ruchottes-Chambertin Grand Cru passt ideal zu edlen, nicht zu kräftig gewürzten Gerichten: feines Kalbfleisch, geschmorte Taube oder Perlhuhn, Reh- oder Hirschrücken, Pilzgerichte (besonders Morcheln oder Pfifferlinge), Trüffel-Risotto oder gereifter Comté und mildere Hartkäse. Empfohlene Serviertemperatur: 15–16 °C, eher leicht gekühlt einschenken, damit er sich im Glas öffnen kann. Eine Karaffierung von 30–60 Minuten ist bei jüngeren oder gerade erst geöffneten Flaschen sinnvoll, um die feinen floralen und zitrischen Noten voll zu entfalten – dabei vorsichtig dekantieren, um die zarte Struktur nicht zu „überbelüften“. Verwenden Sie am besten ein großes Burgunderglas, damit sich das komplexe Bouquet optimal entwickeln kann.

Produzent
Philippe Pacalet gilt als einer der spannendsten „Garagiste“-Winzer und Naturwein-Pioniere im Burgund. Bevor er sein eigenes Label gründete, war er unter anderem Kellermeister bei Prieuré-Roch und hat dort seinen unverkennbaren, puristischen Stil geschärft. Pacalet besitzt wenige eigene Rebflächen und arbeitet überwiegend mit langfristig gepachteten Parzellen und Vertragswinzern zusammen, mit denen er strikte Qualitäts- und Bewirtschaftungsrichtlinien vereinbart. Sein Name steht heute für minimalistische Vinifikation, Ganztraubenvergärung und höchste Terroir-Transparenz. Mit kleinen, raren Abfüllungen aus Top-Lagen wie Ruchottes-Chambertin hat er sich in kurzer Zeit einen Platz unter den gefragtesten Erzeugern der Côte d’Or erarbeitet und ist besonders bei Kennern und Sommeliers für seine ätherische, elegante Stilistik geschätzt.

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