Pierre Paillard Champagne Grand Cru Bouzy Les Mottelettes Chardonnay Extra-Brut 2020

Der Pierre Paillard Champagne Grand Cru Bouzy Les Mottelettes Chardonnay Extra-Brut 2020 ist ein präziser, mineralisch geprägter Blanc de Blancs aus einem einzelnen Parzellenweinberg im Grand Cru-Dorf Bouzy. Aus 100% Chardonnay und mit niedriger Dosage abgefüllt, verbindet er kühle Eleganz mit der sonnenverwöhnten Tiefe dieser legendären Lage. Ein Cham­pag­ne, der Kennern subtile Finesse und terroirgetreue Spannung bietet.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Zartes, helles Strohgelb mit silbrigem Schimmer; feinste, anhaltende Perlage, die das Glas cremig umspielt. Nase: Kühle Zitrusfrische (Zitronenzeste, Grapefruit) trifft auf weiße Blüten, grüne Birne und knackigen Apfel. Darunter eine klare Kreidenote, Anklänge von nassem Stein und ein Hauch frischer Brioche und Mandelschale – elegant, nie laut. Gaumen: Straff, sehnig und hochpräzise. Die feine Mousse trägt saftige Zitrusfrucht und salzige Mineralität; Noten von Limette, Williamsbirne und weißem Pfirsich werden von zarter Kräuterwürze und dezenter Nussigkeit gerahmt. Die Extra-Brut-Dosage unterstreicht die Geradlinigkeit ohne Strenge. Finish: Sehr lang, kühl und salin, mit vibrierender Kreide, Grapefruitzeste und einem feinen, mandeligen Nachhall. Reifepotenzial: Bereits jetzt bestechend puristisch, gewinnt in den nächsten 5–8 Jahren an Komplexität und cremiger Tiefe.

Vinifikation
Terroir: Les Mottelettes ist eine kühle, kreidebetonte Parzelle in Bouzy Grand Cru – ein Dorf, das für kraftvollen Pinot Noir berühmt ist, hier jedoch eine seltene, hochklassige Chardonnay-Seite zeigt. Süd- bis südostexponierte Hanglagen auf reinem Kreideuntergrund sorgen für Spannung, Präzision und saline Frische. Lese & Vinifikation: Selektive Handlese der Chardonnay-Trauben; schonende Ganztraubenpressung, überwiegend Verwendung der Cuvée (Erstpressung). Gärung temperaturkontrolliert teils im Edelstahltank, teils in gebrauchten Fässern, um Textur und Komplexität zu verfeinern. Der biologische Säureabbau erfolgt je nach Jahrgang nur teilweise, um die Frische zu bewahren. Anschließend lange Reife auf der Hefe in der Flasche; niedrige Dosage als Extra Brut, um das Grand-Cru-Terroir pur abzubilden.

Essen & Servieren
Exzellent zu Austern, Meeresfrüchten und Sashimi, ebenso zu Ceviche, Jakobsmuscheln, Tempura-Garnelen oder Zander mit Zitronenbutter. Sehr stimmig auch zu Ziegenkäse, feinen Gemüsetartes oder Hühnerbrust mit Kräutern. Ideale Serviertemperatur: 8–10 °C in einem größeren Weißweinglas oder feinen Champagnerkelch. Ein kurzes Belüften im Glas (5–10 Minuten) öffnet die aromatischen Details; Dekantieren ist nicht nötig.

Produzent
Pierre Paillard ist ein familiengeführter Grower in Bouzy Grand Cru an der Montagne de Reims, heute von der nächsten Generation weiterentwickelt. Mit Fokus auf präzise Parzellenabfüllungen, nachhaltige Weinbergsarbeit und niedrige Dosage gehört das Haus zu den Referenzen für terroirbetonte Champagner aus Bouzy. Bekannt sind neben Cuvées auf Pinot-Noir-Basis auch rare Chardonnay-Selektionen wie Les Mottelettes, die die kalkig-saline Eleganz der Lage exemplarisch zeigen.

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