Ployez Jacquemart Champagne Extra Brut Rosè

Der Ployez‑Jacquemart Champagne Extra Brut Rosé verbindet die ziselierte Frische eines Extra Brut mit der verführerischen Aromatik eines eleganten Rosés – präzise, trocken und von bemerkenswerter Finesse. Die geringe Dosage lässt die Herkunft aus der Champagne deutlich sprechen und bringt Frucht, Spannung und mineralische Klarheit in perfekte Balance. Das familiengeführte Haus Ployez‑Jacquemart, 1930 in Ludes an der Montagne de Reims gegründet, steht seit Generationen für leise, handwerkliche Meisterschaft und ausgedehnte Reifezeiten.

Geschmacksprofil
Im Glas schimmert ein zarter Lachston mit kupferfarbenen Reflexen, begleitet von einer sehr feinen, anhaltenden Perlage. In der Nase zeigen sich duftige Noten von Walderdbeere, roter Johannisbeere und Granatapfel, unterlegt von rosa Grapefruit, weißer Blüte und einem Hauch Mandelbrioche. Eine kühle, kalkige Nuance verleiht dem Bouquet zusätzliche Tiefe und Eleganz. Am Gaumen straff, trocken und ungemein präzise: saftige rote Beeren, Blutorange und ein Hauch Rhabarber treffen auf feines Mousseux und eine markante, kalkig‑saline Mineralität. Der Abgang ist lang, sehnig und sehr klar, mit zitrischer Frische und subtiler Würze. Jetzt wunderbar zugänglich, besitzt der Wein dank seiner Struktur ein gutes Reifepotenzial von etwa 3–6 Jahren.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus kühlen, kalk- und kreidegeprägten Lagen der Champagne, insbesondere der Montagne de Reims sowie ausgewählten Parzellen mit Chardonnay‑Einfluss. Das Terroir sorgt für die Kombination aus roter Frucht, Zug und salziger Präzision – eine ideale Basis für einen Extra‑Brut‑Rosé. Die Lese erfolgt von Hand in kleinen Kisten mit strenger Selektion. Schonende Pressung und behutsame Verarbeitung – im Keller wird so weit wie möglich mit Schwerkraft gearbeitet – bewahren die aromatische Reinheit. Die Grundweine werden temperaturkontrolliert vergoren, teils in Edelstahl, teils mit kleinen Anteilen neutralem Holz für zusätzliche Textur. Der Rosé entsteht klassisch durch Assemblage mit einem Anteil stillen Pinot Noir aus geeigneten Parzellen; die malolaktische Gärung wird je nach Jahrgang selektiv zugelassen, um Frische und Spannung zu erhalten. Nach der Flaschenvergärung reift der Wein mehrere Jahre auf der Hefe, die Dosage bleibt bewusst niedrig (Extra Brut), um das Terroir unverfälscht sprechen zu lassen.

Essen & Servieren
Ein vielseitiger Speisenbegleiter zu Thunfisch‑Tataki, Lachs‑Sashimi, Jakobsmuscheln vom Grill, Garnelen, Pulpo, Lachstatar oder luftgetrocknetem Schinken; auch hervorragend zu Geflügel mit Beerenjus oder mildem Ziegenkäse. Ideale Serviertemperatur: 8–10 °C. Ein Dekantieren ist nicht erforderlich; ein bauchiges Champagner‑Glas (Tulpe) unterstützt die aromatische Entfaltung.

Produzent
Ployez‑Jacquemart wurde 1930 von Marcel Ployez und Yvonne Jacquemart in Ludes an der Montagne de Reims gegründet und wird bis heute als Familienhaus geführt. Das Gut zählt zu den diskreten, qualitätsgetriebenen Champagner‑Erzeugern, die mit Handarbeit, niedrigen Dosagen und langen Hefereifezeiten eine besonders feinsinnige Stilistik pflegen. Mit seiner präzisen, terroirbetonten Handschrift hat sich das Haus einen exzellenten Ruf bei Sommeliers und Champagner‑Liebhabern erarbeitet.

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