Produttori del Barbaresco Paje Riserva 2020

Produttori del Barbaresco Pajè Riserva 2020 ist ein klassischer, tiefgründiger Barbaresco aus einer der charakterstärksten Lagen des Dorfes. Würzige und balsamische Noten vereinen sich mit einer dunklen, sepiafarbenen Nebbiolo-Frucht zu einer eindrucksvoll fokussierten, energiereichen Stilistik. Mit 95/100 bei Vinøs und als „dark horse“-Favorit von Antonio Galloni ausgezeichnet, zeigt dieser Riserva Substanz und Persönlichkeit.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Kräftiges Rubin mit granatrotem Saum, klar und dicht, jedoch mit der typischen Nebbiolo-Transparenz. Nase/Aroma: Zu Beginn kühle, balsamische Töne – Kiefernharz, Kampfer und getrocknete Kräuter – gefolgt von Sauerkirsche, Granatapfel und Hagebutte. Darunter dunklere Anklänge von Lakritz, Teer, Veilchen, Blutorange und ein Hauch Zedernholz; mit Luft treten mehr Mineralik und ein feiner Rauchton hervor. Gaumen/Geschmack: Straff und präzise, mit pulsierender Säure und fest gewebtem, feinkörnigem Tannin. Die Frucht wirkt dunkel und seriös – Schwarzkirsche, rote Pflaume, Cranberry – begleitet von Salbei, Rosa Pfeffer und einer markanten, salinen Kalkstein-Minerealik, die der Lage Pajè eigen ist. Die Struktur ist vertikal und geradlinig, ohne Schwere. Abgang: Lang, kühl und sehr klar, getragen von balsamischen Reflexen, Zitruszeste und einem erdigen, kalkigen Grip, der noch Minuten nachhallt. Reifepotenzial: 2020 ist früh zugänglicher als strengere Jahrgänge, besitzt jedoch genügend Rückgrat für 12–20 Jahre Entwicklung. Optimal 2026–2040; wer heute öffnet, sollte großzügig karaffieren.

Vinifikation
Terroir: Pajè liegt im Herzen der Gemeinde Barbaresco zwischen Ovello und Asili, leicht zum Tanaro hin geöffnet. Die Reben stehen auf kalkreichen Mergeln (Marne di Sant’Agata Fossili) mit hohem aktivem Kalkgehalt und guter Drainage; Exposition überwiegend Süd bis Südwest auf ca. 230–260 m. Das ergibt elegante, mineralische Barbareschi mit kühler Balsamik und präziser Säure. Weinberg & Lese: Streng selektive Handlese aus alten Parzellen der Genossenschaftsmitglieder; niedrige Erträge, schonende Traubenannahme. Vinifikation: Klassisch-traditionelle Gärung mit längerer Maischestandzeit in Edelstahl oder Beton und überwiegend natürlichen Hefen. Ausbau als Riserva über einen langen Zeitraum in großen, neutralen slawonischen Eichenfässern (botti) – typischerweise rund 24–36 Monate – gefolgt von weiterer Flaschenreife, um die Tannine zu polieren und die charakteristische Pajè-Saline herauszuarbeiten.

Essen & Servieren
Passt hervorragend zu Tajarin mit weißem Trüffel, Pilzrisotto, geschmortem Kalbsbäckchen, Lammkarree, Wildgeflügel und reifem Hartkäse wie Castelmagno oder Parmigiano. Serviertemperatur 16–18 °C. Vor dem Genuss 1–2 Stunden karaffieren, bei jüngeren Flaschen gern etwas länger; große Burgundergläser betonen Duft und Finesse.

Produzent
Produttori del Barbaresco ist seit 1958 die stilprägende Genossenschaft des Ortes – gegründet unter Mitwirkung des Pfarrers Don Fiorino, in der Tradition von Domizio Cavazzas Pionierarbeit aus dem 19. Jahrhundert. Heute vereint sie zahlreiche Spitzenweinbauern und füllt neben dem Barbaresco Classico in großen Jahren neun Einzellagen-Riserve ab, darunter Pajè. Konsequent traditionelle Vinifikation in großen botti, kompromisslose Lese- und Fassselektion und ein bemerkenswertes Preis-Genuss-Verhältnis haben Produttori zum Maßstab der Region gemacht – regelmäßig hoch bewertet und weltweit gesucht.

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