Salcheto, Vino Nobile de Montepulciano Salco 2016

Salcheto Salco 2016 ist das Flaggschiff des Weinguts: ein Vino Nobile di Montepulciano aus 100 Prozent Prugnolo Gentile von den ältesten Reben der besonderen Salco-Parzelle. Der herausragende Jahrgang 2016 gilt als einer der großen der jüngeren toskanischen Weingeschichte; Salco verbindet seine üppige Konzentration mit bemerkenswerter Finesse und großem Reifepotenzial.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der Wein in dichtem Granatrot mit reifen, ziegelroten Reflexen. Das vielschichtige Bukett vereint dunkle Kirschen, Pflaumen, Brombeeren und getrocknete Feigen mit Veilchen, Lakritz, Kaffee und dunkler Schokolade. Mit etwas Luft kommen Noten von Zedernholz, Tabak, Leder, mediterranen Kräutern und Waldboden hinzu. Am Gaumen ist der Salco vollmundig und konzentriert, doch eine lebendige Säure hält die dunkle Frucht frisch und ausgewogen. Feinkörnige, reife Tannine geben ihm Struktur, während ein langer, trockener Abgang von Gewürzen, Kaffee, Zedernholz und mineralischen Anklängen geprägt ist. Der Wein ist bereits genussvoll, besitzt aber das Potenzial, sich über viele weitere Jahre zu entwickeln.

Vinifikation
Die Trauben stammen ausschließlich von den ältesten Reben der Salco-Parzelle. Kalkhaltiger Lehm und Tuffsteinformationen prägen den Boden und begünstigen eine tiefe Verwurzelung. Ein Teil der Trauben wird leicht überreif gelesen; die Gärung erfolgt temperaturkontrolliert mit natürlichen Hefen. Anschließend reift der Wein 24 Monate in Eichenholz – zu 70 Prozent in großen traditionellen Fässern und zu 30 Prozent in kleineren französischen Tonneaux – und danach mindestens zwölf Monate auf der Flasche. Der Wein wird als ökologisch geführt.

Essen & Servieren
Ein passender Begleiter zu gegrilltem Rindfleisch wie Bistecca Fiorentina, Lamm mit Rosmarin, Wild oder kräftigen Schmorgerichten wie Wildschweinragù. Auch zu gereiftem Pecorino Toscano oder Parmesan harmoniert seine Struktur ausgezeichnet. Bei 18–20 °C servieren und idealerweise mindestens zwei Stunden in einer geräumigen Karaffe dekantieren.

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