Salcheto, Vino Nobile Riserva ECO 2019

Der Salcheto Vino Nobile di Montepulciano Riserva ECO 2019 verbindet die Tiefe und Konzentration einer großen Riserva mit der Frische einer klassischen toskanischen Jahrgangscharakteristik. Aus 95 % Prugnolo Gentile und 5 % Colorino erzeugt und nach der historischen Methode Governo Toscano bereitet, zeigt er die traditionsreiche Seite Montepulcianos – in ökologischer und biodynamischer Ausführung.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der Wein in dichtem Rubinrot mit granatroten Nuancen. In der komplexen Nase entfalten sich reife dunkle Kirschen, Pflaumen und Brombeeren, begleitet von Veilchen, getrockneten Beeren, Lakritz, Tabak, Zedernholz und dunkler Schokolade. Am Gaumen ist er mittelkräftig bis vollmundig, konzentriert und zugleich von lebendiger Säure getragen. Feinkörnige, reife Tannine und eine dezente erdige, mineralische Note führen in einen langen, trockenen und würzigen Abgang.

Vinifikation
Die Trauben stammen ausschließlich aus Salchetos eigenen, zertifiziert ökologisch und biodynamisch bewirtschafteten Parzellen auf dem 22,5 Hektar großen Weingut. Das sonnige Klima und die Böden der Region bieten gute Voraussetzungen für aromatisch komplexen Prugnolo Gentile. Ein Teil der Trauben wird leicht überreif gelesen oder vor der Gärung angetrocknet – eine traditionelle Vorgehensweise, die als Governo Toscano bekannt ist und dem Wein zusätzliche Dichte verleiht. Anschließend reift er 24 Monate, zu 70 % in großen Eichenfässern und zu 30 % in kleineren Tonneaux, gefolgt von mindestens zwölf Monaten Flaschenreife. Seine Struktur verspricht ein gutes Entwicklungspotenzial: Bei geeigneter Lagerung kann er sich über die nächsten 10 bis 12 Jahre weiter entfalten.

Essen & Servieren
Besonders gut passt die Riserva zu gegrilltem Rindfleisch, etwa Bistecca Fiorentina, zu Lamm mit Rosmarin sowie zu Wildgerichten und kräftigen Schmorgerichten. Auch gereifter Pecorino Toscano oder Parmesan sind stimmige Begleiter. Bei 18–20 °C in großen Rotweingläsern servieren und idealerweise ein bis zwei Stunden vorher dekantieren, damit sich die Aromen öffnen.

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