Salvioni La Cerbaiola Rosso di Montalcino 2023

Der Salvioni La Cerbaiola Rosso di Montalcino 2023 ist ein charakterstarker Sangiovese aus großer Höhe und kühleren Expositionen rund um Montalcino – duftig, präzise und mit beeindruckender Finesse. Er wird nur in Jahren erzeugt, in denen die Traubenmenge und -qualität nicht vollständig für Brunello gebunden ist, was ihn begehrt und rar macht. Als traditionell vinifizierter Rosso aus einem der renommiertesten Familienweingüter Montalcinos verbindet er authentischen Terroirausdruck mit eleganter Trinkfreude schon in der Jugend.

Geschmacksprofil
Erscheinungsbild: Leuchtendes Rubinrot von mittlerer Intensität; je nach Schalenreife des Jahrgangs variiert die Farbtiefe leicht – 2023 zeigt sich klar, brillant und einladend. Nase/Aroma: Frische rote Beeren, saftige Kirschen und Hagebutte treffen auf Anklänge von Unterholz, getrockneten Kräutern und eine feine florale Würze. Dezente Noten von Gewürz und Zedernholz deuten auf den behutsamen Ausbau im großen Holzfass hin, ohne die Frucht zu überdecken. Gaumen/Geschmack: Schlank bis mittelgewichtig, sehr klar konturiert und lebendig. Reife Kirschfrucht, rote Johannisbeere und ein Hauch Granatapfel werden getragen von saftiger, kühler Säure. Die Tannine sind seidig, aber griffig, geben Struktur und sorgen für einen präzisen, schnörkellosen Verlauf. Finish: Langanhaltend, mit Noten von Sauerkirsche, zarter Kräuterwürze und etwas Waldboden. Der Nachhall bleibt frisch und salzig-mineralisch. Reifepotenzial: Schon jung großartig zugänglich, zugleich mit Substanz für 5–8 Jahre Entwicklung. In den ersten 1–2 Jahren empfiehlt sich kurzes Karaffieren, danach wird die Komplexität weiter zulegen.

Vinifikation
Terroir: Die Weinberge der Fattoria La Cerbaiola liegen auf höher gelegenen Parzellen rund um Montalcino, geprägt von kargen, steinigen Böden mit Mergel- und Kalkanteilen (u. a. Galestro) sowie markanten Tag-Nacht-Amplituden. Exposition und Mikroklima fördern langsame Ausreifung, aromatische Präzision und natürliche Säure. Lese & Vinifikation: Selektive Handlese in kleinen Kisten, strenge Sortierung im Weingut. Traditionelle Vergärung des Sangiovese in temperaturkontrollierten Behältern mit moderater bis längerer Maischestandzeit, um feine Tannine und klare Frucht zu extrahieren. Der Ausbau erfolgt klassisch in großen, gebrauchten Eichenfässern (Botti) über mehrere Monate, mit anschließendem Flaschenruhen, um Eleganz und Trinkfluss zu bewahren.

Essen & Servieren
Klassischer Partner zu toskanischen Fleischgerichten: Bistecca alla Fiorentina, gegrilltes Lamm, Salsiccia vom Grill oder Wildgeflügel. Dank seiner Frische harmoniert er auch mit Pasta al Ragù, Pecorino, Pilzrisotto und herzhaften Antipasti. Ideal bei 16–18 °C servieren; junge Flaschen 30–45 Minuten karaffieren, um die Aromen zu öffnen.

Produzent
Salvioni – La Cerbaiola ist ein kleines, familiengeführtes Spitzenweingut in Montalcino, gegründet von Giulio Salvioni und heute von der Familie in derselben kompromisslos traditionellen Linie fortgeführt. Das Gut gilt als Maßstab für authentischen Sangiovese aus Montalcino: geringe Erträge, akribische Handarbeit und Ausbau in großen Holzfässern. Der Rosso wird nur in geeigneten Jahren produziert und unterstreicht den Ruf des Hauses, Weine von herausragender Klarheit, Finesse und regionaler Prägung zu erzeugen.

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