San Giusto a Rentennano La Ricolma 2021

San Giusto a Rentennano La Ricolma 2021 ist einer der begehrtesten Merlots Italiens – biologisch erzeugt, von Hand gelesen und mit beeindruckender Präzision vinifiziert. Er betört mit heller Kirsch- und Cassisfrucht, süßen Gewürzanklängen und einem Hauch getrockneten Tabaks; am Gaumen zeigt er Kraft (15% Vol.) und zugleich seidig-feine Tannine. Seit den 1990er-Jahren gilt La Ricolma als Referenz für toskanischen Merlot und als Kultwein aus dem Chianti-Classico-Gebiet.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der 2021er in dichtem Rubin mit violettem Schimmer. Die Nase ist klar und präzise: süße Kirsche, Crème de Cassis und reife Pflaume, dazu Veilchen, süße Gewürze, ein Hauch Vanille und getrockneter Tabak; feine Noten von Graphit und Zedernholz verleihen Tiefe. Am Gaumen vollmundig und druckvoll, getragen von der reifen Frucht und der spürbaren, aber exzellent eingebundenen Alkoholwärme. Die Tannine sind samtig und poliert, die Textur cremig, die Säure fein und belebend – das schafft Balance und Länge. Der Abgang wirkt nachhaltig und vielschichtig, mit Anklängen an dunkle Schokolade, Espresso, Tabakblatt und schwarzem Pfeffer. In der Jugend schon fesselnd, empfiehlt sich etwas Geduld: Höhepunkt ab 2025, mit Potenzial über 12–15 Jahre zu reifen.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus Weinbergen rund um Gaiole in Chianti, wo kalkhaltige Alberese- und schieferige Galestro-Böden für Spannung und Finesse sorgen. Das hügelige Terroir mit guter Höhenlage und deutlich kühleren Nächten fördert eine langsame, gleichmäßige Reife – ideal für Merlot mit Tiefe und Frische. San Giusto arbeitet zertifiziert biologisch: sorgfältige Laubarbeit, Ertragsbegrenzung und selektive Handlese stellen makro- und mikroklimatisch perfekte Trauben sicher. Im Keller folgt eine sanfte Entrappung und eine temperaturkontrollierte Gärung (meist in Edelstahl) mit behutsamer Extraktion, um Frucht und Balance zu bewahren. Die malolaktische Gärung und der Ausbau erfolgen in französischen Barriques, von denen ein Teil neu ist; die Reifezeit beträgt in der Regel rund 18–20 Monate, gefolgt von weiterer Flaschenlagerung. Das Ergebnis ist ein Merlot von bemerkenswerter Konzentration, Klarheit und Noblesse.

Essen & Servieren
Hervorragend zu Bistecca alla Fiorentina, geschmorter Lammkeule, Reh oder Rinderbäckchen; auch zu Tagliatelle mit Trüffel, Steinpilz-Risotto oder gereiftem Pecorino. Am besten bei 16–18 °C servieren. Junge Flaschen (2021) 1–2 Stunden vorher karaffieren und in großen Bordeaux-Gläsern genießen.

Produzent
San Giusto a Rentennano ist ein historisches Weingut bei Gaiole in Chianti, dessen Mauern auf ein mittelalterliches Kloster zurückgehen. Geführt von der Familie Martini di Cigala, zählt es zu den Leuchttürmen des Chianti Classico und ist für kompromisslose Qualitätsarbeit und biologischen Anbau bekannt. Neben hochklassigen Chianti Classico entstehen hier zwei Kultweine: Percarlo (Sangiovese) und La Ricolma (Merlot), beide regelmäßig hoch bewertet und Synonyme für Präzision, Tiefe und eleganten toskanischen Stil.

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