Sapaio Sapaio 2021

Sapaio Sapaio 2021 ist der charakterstarke Spitzenwein von Podere Sapaio – ein toskanischer Bordeaux-Blend mit maritimer Eleganz und kraftvoller Struktur. Die Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Petit Verdot und Cabernet Franc vereint Tiefe, Finesse und eine salzige Frische, wie sie nur die Küste der Toskana hervorbringt. Der Name geht auf die alte toskanische Rebe „Sapaia“ zurück; die Krone auf dem Etikett würdigt die Adelhaftigkeit des Weins und die wertvolle Handarbeit im Weinberg und Keller.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt der 2021er ein dichtes, tief rubin- bis granatfarbiges Kleid mit violetten Reflexen und sattem Kern. In der Nase entfaltet sich ein präzises, vielschichtiges Bukett von schwarzer Johannisbeere, Brombeere und reifer Pflaume, unterlegt von Veilchen, Zedernholz, Tabakblatt und Graphit. Feine Nuancen von dunkler Schokolade, getrockneten Kräutern und einem Hauch Pfeffer verweisen auf den Ausbau im Holz und die Nähe zum Meer. Am Gaumen präsentiert sich der Sapaio strukturiert und seidig mit dichtem, reifem Tannin und lebendiger, trinkanimierender Säure. Saftige schwarze Früchte treffen auf kühle, mineralische Konturen, Noten von Bleistiftspitze, Wacholder und Kakao. Die Fasswürze ist exzellent eingebunden und verleiht Tiefe, ohne zu dominieren. Das Finale ist sehr lang, getragen von dunkler Frucht, feiner Salinität und edler Würze. Reifepotenzial: 10–15+ Jahre. Der 2021er zeigt bereits große Harmonie, wird aber mit weiterer Flaschenreife an Komplexität, Textur und aromatischer Feinheit gewinnen.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus küstennahen Lagen der Toskana, geprägt von mediterranem Klima, konstanten Brisen und großen Tag-Nacht-Amplituden. Die Böden variieren zwischen sandig-lehmigen und kiesig-steinigen Parzellen mit guter Drainage, was kleine, aromaintensive Beeren und eine natürliche Konzentration begünstigt. Die Lese erfolgt selektiv per Hand mit strenger Sortierung. Nach einer kühlen Vorselektion werden die Beeren schonend entrappt. Die Gärung findet temperaturkontrolliert in Edelstahltanks statt, mit ausgedehnter Maischestandzeit zur Extraktion von Farbe und Tannin. Der biologische Säureabbau erfolgt überwiegend im Holz. Anschließend reift der Wein in überwiegend französischen Eichenfässern, um Struktur, Komplexität und Langlebigkeit zu verfeinern, gefolgt von weiterer Flaschenreife vor der Freigabe.

Essen & Servieren
Exzellent zu gegrilltem oder geschmortem Rind und Lamm, Tagliata mit Rosmarin, Wildgerichten, gereiftem Pecorino, Trüffelravioli oder Auberginen alla Parmigiana. Ideale Serviertemperatur: 16–18 °C. Junge Flaschen 1–2 Stunden dekantieren, um die Frucht zu öffnen und das Tannin zu runden.

Produzent
Podere Sapaio zählt zu den dynamischen Spitzenbetrieben der toskanischen Küste und hat sich mit kraftvollen, zugleich eleganten Cuvées einen Namen gemacht. Gegründet, um das Potenzial internationaler Rebsorten im toskanischen Terroir auszuloten, steht das Gut heute für Präzision, Handarbeit und eine klare Handschrift, die der Region zu internationalem Renommee verholfen hat. Zahlreiche Spitzenbewertungen und konstante Jahrgangsqualität unterstreichen den Stellenwert des Weinguts in der Toskana.

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