Sclavos Wines Zakynthino 2020 white

Sclavos Wines Zakynthino 2020 ist eine rare Entdeckung von den Ionischen Inseln – ein charaktervoller, naturbelassener Weißwein, der Tradition und kompromisslose Handwerkskunst vereint. Er stammt vom biodynamischen Pionier Evriviadis Sclavos auf Kefalonia und zeigt, wie spannend die beinahe vergessene Rebsorte Zakynthino sein kann. - USP: Seltene autochthone Rebsorte, biodynamisch kultiviert, minimalistisch vinifiziert. - Besonderheiten: Kalkgeprägte Böden, selektive Handlese, Spontangärung, 9 Monate Hefelager, ungeschönt und unfiltriert, nur minimale Schwefelgabe. - Historische Note: Zakynthino ist eine alte Rebsorte der Ionischen Inseln, die zu verschwinden drohte – Sclavos bewahrt sie und führt sie in die Gegenwart.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein klares, leuchtendes Strohgold mit fast viskoser Textur und ausgeprägten Kirchenfenstern – ein Hinweis auf Substanz und Dichte. In der Nase zunächst zurückhaltende gelbe Frucht, dazu Anklänge von Dörrobst, feine Kräuterwürze und ein Hauch Wurzelgemüse. Eine süßlich-oxidative Note erinnert an Biskuit und Karamell; mit Luft öffnen sich zusätzlich Kamille- und zarte Nussnoten, ohne schwer zu wirken. Am Gaumen cremig und texturiert vom langen Hefekontakt, getragen von einer lebendigen, salzigen Frische vom Kalkboden. Gelbe Steinfrucht und getrocknete Apfel-/Birnenschale treffen auf feine Phenolik und eine zart oxidative, nussige Nuance. Der Abgang ist lang, kräutrig-würzig und salzmineralisch mit einem eleganten Bitterchen, das den nächsten Schluck animiert. Finish: Lang und vielschichtig mit Noten von getrockneten Kräutern, zartem Karamell und kalkiger Salinität. Reifepotenzial: Jetzt wunderbar stimmig; gewinnt in den nächsten 2–4 Jahren weiter an Komplexität. Optimales Trinkfenster bis etwa 2027–2029.

Vinifikation
Die Reben wachsen auf kalkgeprägten Böden der Ionischen Inseln und profitieren von maritimen Brisen, die für Ausgewogenheit und Präzision sorgen. Biodynamische Bewirtschaftung fördert lebendige Böden und Trauben mit natürlicher Balance und Ausdruck der Herkunft. Die Trauben werden selektiv von Hand gelesen und spontan vergoren. Der Ausbau erfolgt mit leicht oxidativem Ansatz, der dem Wein Tiefe und aromatische Komplexität verleiht. Neun Monate ruht er auf der Feinhefe, was Textur und Stabilität natürlich erhöht. Auf önologische Eingriffe wird verzichtet: keine Schönung, keine Filtration; lediglich eine geringe Schwefelgabe kurz vor der Füllung.

Essen & Servieren
Vielseitig zu mediterraner Küche: gegrillter Fisch (Dorade, Wolfsbarsch), Meeresfrüchte und Oktopus, Zitronen-Kräuter-Hähnchen, Gemüse aus dem Ofen (Fenchel, Pastinake), Risotto mit Safran, sowie mittelreife Hart- und Ziegenkäse. Servieren bei 10–12 °C. Eine kurze Belüftung von 15–30 Minuten hilft, die subtilen oxidativen und kräutrigen Noten hervorzuheben.

Produzent
Sclavos Wines auf Kefalonia gehört zu den frühesten konsequent biodynamisch arbeitenden Betrieben Griechenlands. Das Weingut hat sich der Pflege autochthoner Rebsorten verschrieben und genießt in den Ionischen Inseln hohes Ansehen für charakterstarke, minimalistisch vinifizierte Weine. Mit Engagement für lebendige Böden, Handarbeit und Spontangärung trägt Sclavos maßgeblich dazu bei, traditionelle Sorten wie Zakynthino zu bewahren und ihren modernen Ausdruck zu prägen.

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