Shafer Vineyards Hillside Select 2012 Magnum

Der Shafer Vineyards Hillside Select 2012 in der seltenen Magnumflasche ist eine der großen Ikonen des Napa Valley – ein Wein, der auf der Bucket List vieler Sammler ganz oben steht. Er stammt ausschließlich von steilen Hanglagen rund um das Weingut im Stags Leap District und zeigt wie kaum ein anderer, was Cabernet Sauvignon in Napa auf Weltklasseniveau leisten kann. Hillside Select war die Cuvée, mit der die Erfolgsgeschichte von Shafer begann, und gehört bis heute unangefochten zur absoluten Spitze Kaliforniens.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der 2012er Hillside Select tiefdunkel, fast opak, mit violetten Reflexen an der Rim – ein klassisches Bild für konzentrierten Napa-Cabernet aus einem großen Jahrgang. In der Nase entfaltet sich ein intensives, vielschichtiges Bouquet von dunklen Pflaumen, Brombeeren und schwarzer Johannisbeertarte, dazu Cassis, Anis und feine Noten von Muskatnuss, Zedernholz und getrockneten Rosenblättern. Mit etwas Luft kommen Nuancen von Graphit, Tabak und warmer Erde hinzu. Am Gaumen ist der Wein kraftvoll und enorm dicht, dabei präzise strukturiert. Die dunkle Frucht aus der Nase setzt sich fort – reife Pflaumen, Blaubeeren und ein Hauch Granatapfel – unterlegt von Lakritz, zerstoßenen Steinen, Salbei, feiner Rauchigkeit und einem subtilen, edlen Vanille- und Röstton vom französischen Eichenholz. Die Tannine sind seidig, aber präsent und geben dem Wein eine beeindruckende Spannung. Das Finale ist außergewöhnlich lang und bleibt mit dunkler Frucht, Würze und mineralischem Grip minutenlang am Gaumen. In der Magnum zeigt der 2012er ein hervorragendes Reifepotenzial von mindestens 20 Jahren und mehr; er ist jetzt schon großartig, wird aber mit weiterer Lagerung noch komplexer und harmonischer.

Vinifikation
Die Trauben für den Hillside Select stammen zu 100 % aus hoch gelegenen, steilen Hangparzellen direkt um das Weingut Shafer im Stags Leap District in Napa Valley. Die Reben wachsen auf kargen, steinigen Böden mit guter Drainage, die niedrige Erträge, aber hochkonzentrierte, aromatische Trauben liefern. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, Parzelle für Parzelle, mit strenger Selektion von Trauben und Beeren, um nur bestes Lesegut zu verwenden. Im Keller wird jede Parzelle separat vinifiziert, um den Charakter der einzelnen Lagen zu bewahren. Der Ausbau erfolgt anschließend für einen langen Zeitraum in zu 100 % neuen französischen Eichenfässern, was dem Wein Tiefe, Struktur und seine charakteristische, fein eingewobene Würze verleiht, ohne die intensive Frucht zu überdecken.

Essen & Servieren
Dieser mächtige, zugleich hochfeine Cabernet ist ein idealer Begleiter zu edlen Fleischgerichten wie Dry-Aged-Rind (Ribeye, Côte de Boeuf), Lammkarree mit Kräuterkruste oder kurzgebratener Hirsch. Auch Trüffelgerichte, Pilzragouts, geschmorte Kalbsbäckchen oder gereifter Hartkäse (z. B. Comté, alter Gruyère) harmonieren hervorragend. Servieren Sie den Wein bei 16–18 °C in großen Bordeaux-Gläsern. Eine Karaffierung von 1–3 Stunden ist für den 2012er – insbesondere aus der Magnum – sehr empfehlenswert, damit er seine ganze aromatische Komplexität und Tiefe entfalten kann.

Produzent
Shafer Vineyards ist ein Familienweingut im Stags Leap District in Napa Valley und zählt seit Jahrzehnten zu den führenden Erzeugern Kaliforniens. Gegründet in den 1970er-Jahren von John Shafer, entwickelte sich das Gut rasch zu einer Referenzadresse für kraftvolle, elegante Cabernet Sauvignons. Hillside Select ist das Flaggschiff des Hauses und hat mit konstant hohen Bewertungen internationaler Kritiker den Ruf Shafers maßgeblich geprägt. Unter der langjährigen Leitung von Winemaker Elias Fernandez hat sich Shafer einen Platz in der absoluten Elite des Napa Valley gesichert und gilt heute als Ikone der Region, deren Weine weltweit in Spitzenrestaurants und anspruchsvollen Sammlerkellern zu finden sind.

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