Shafer Vineyards Hillside Select 2019 Magnum

Der Shafer Hillside Select 2019 in der Magnumflasche gehört zu den großen Ikonen des Napa Valley – ein Wein, der auf der Bucket List vieler Cabernet-Liebhaber steht. Als Flaggschiff von Shafer Vineyards stammt er ausschließlich von steilen Hanglagen direkt rund um das Weingut und repräsentiert wie kaum ein anderer die Tiefe und Eleganz des Stags Leap District. 100 % Cabernet Sauvignon aus 14 kleinen, ausgesuchten Parzellen verbinden sich hier zu einem kraftvollen, zugleich erstaunlich präzisen Napa-Klassiker mit beeindruckender Lebensdauer.

Geschmacksprofil
Im Glas präsentiert sich der 2019 Hillside Select tiefdunkel, fast opak, mit violetten Reflexen und dichter, langsam ablaufender Kirchenfensterbildung – ein optischer Vorgeschmack auf seine Konzentration. In der Nase öffnet sich ein intensiv-würziges Bukett von reifen, dunklen Pflaumen, Schwarzkirschen und Cassis, dazu Noten von Brombeerkonfitüre, schwarzer Johannisbeertarte und Anis. Subtile Akzente von Muskatnuss, Graphit, Rosenblättern, dunkler Schokolade und feiner, rauchiger Eiche runden das komplexe Duftbild ab. Am Gaumen zeigt sich der Wein monumental, aber präzise strukturiert: Dunkle Pflaumen und saftige Blaubeeren treffen auf Granatapfel, Lakritz, Tabak und Anklänge von zerstoßenem Gestein und Salbei. Die Tannine sind kraftvoll, feinkörnig und perfekt integriert, getragen von einer frischen, aber reifen Säure, die dem Wein trotz Fülle eine bemerkenswerte Spannung verleiht. Die Aromen hallen in einem endlosen, vielschichtigen Finish mit rauchigen und würzigen Nuancen nach. In der Magnum hat dieser Jahrgang ein beeindruckendes Reifepotenzial von gut 30–40 Jahren und wird sich über Jahrzehnte weiter verfeinern.

Vinifikation
Die Trauben für den Hillside Select stammen ausschließlich von steilen, terrassierten Hanglagen rund um Shafer Vineyards im Stags Leap District in Napa Valley. Die Böden sind geprägt von vulkanischem Gestein, Lehm und Schiefer, was den Weinen ihre charakteristische Kombination aus Dichte, Mineralität und Finesse verleiht. Die Erträge sind bewusst niedrig gehalten; die Lese erfolgt ausschließlich von Hand in mehreren Durchgängen, um nur perfekt ausgereifte Cabernet-Beeren zu selektieren. Nach der schonenden Entrappung und Gärung in temperaturkontrollierten Tanks reifte der 2019er ganze 32 Monate in 100 % neuen französischen Eichenfässern. Diese lange Ausbauzeit sorgt für die seidig-feinen Tannine und die noble, perfekt eingebundene Holzwürze, ohne die Frucht zu überdecken.

Essen & Servieren
Dieser kraftvolle Cabernet Sauvignon verlangt nach intensiven, aromatischen Speisen: Ideal sind Dry-Aged Rindersteaks vom Grill, geschmorte Lammkeule, Wildgerichte wie Reh oder Hirsch, aber auch geschmorte Rinderbäckchen oder Ossobuco. Trüffelrisotto, Steinpilzragout und gereifte Hartkäse (z.B. alter Comté oder Pecorino) harmonieren ebenfalls hervorragend. Servieren Sie den Hillside Select idealerweise bei 17–18 °C. In der Magnum empfiehlt sich ein Dekantieren von mindestens 2–3 Stunden in der Jugend, um die Aromen vollständig zu öffnen; ältere Flaschen können etwas kürzer karaffiert oder vorsichtig aus der Flasche ins Glas eingeschenkt werden.

Produzent
Shafer Vineyards wurde in den 1970er-Jahren von John Shafer im Stags Leap District gegründet und hat sich seitdem zu einer der maßgeblichen Adressen für Spitzen-Cabernet im Napa Valley entwickelt. Das Weingut erkannte früh das Potenzial der steilen Hanglagen rund um das Anwesen und legte dort die Basis für den späteren Kultwein Hillside Select, der heute zu den gesuchtesten Weinen Kaliforniens zählt. Unter der Leitung von Doug Shafer und Kellermeister Elias Fernandez – einer der dienstältesten und renommiertesten Winemaker der Region – hat Shafer zahlreiche internationale Auszeichnungen erhalten; darunter Bewertungen im Spitzenbereich und die Aufnahme in die Liste der weltbesten Weingüter. Hillside Select gilt als Referenz für kraftvollen, gleichzeitig eleganten Napa Cabernet und hat die stilistische Entwicklung des Stags Leap District maßgeblich geprägt.

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