Staatsweingüter Eltville (Kloster Eberbach) - Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder Weißherbst Trockenbeerenauslese 1989 - 0,375l

Eine außergewöhnliche Rarität aus dem historischen Jahrgang 1989: Diese Trockenbeerenauslese aus dem Assmannshäuser Höllenberg verbindet die Eleganz des Spätburgunders mit der konzentrierten Süße einer edelsüßen Spezialität. Als Weißherbst wurde der Wein aus roten Spätburgundertrauben hell gekeltert und stammt aus einer der renommiertesten Lagen des Rheingaus – präsentiert im kleinen 0,375-l-Format.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich der gereifte Weißherbst je nach Lagerung in einem tiefen Goldton mit möglicherweise kupferfarbenen Reflexen. Das Bouquet dürfte von getrockneten roten Früchten, kandierter Beere, Honig und feinen Reifetönen geprägt sein, ergänzt durch Anklänge an Trockenfrüchte und Gewürze. Am Gaumen ist eine Trockenbeerenauslese üppig, konzentriert und edelsüß, sollte jedoch durch eine lebendige Säure ausbalanciert werden. Bei einem Wein dieses Alters stehen weniger Primärfrucht als vielmehr komplexe Reifearomen und die Harmonie von Süße und Säure im Mittelpunkt. Der Jahrgang 1989 ist heute ein ausgesprochener Genuss für Liebhaber gereifter Prädikatsweine. Der aktuelle Zustand hängt maßgeblich von Füllstand, Korken und Lagerbedingungen ab; idealerweise sollte die Flasche zeitnah nach dem Öffnen genossen werden.

Vinifikation
Der Assmannshäuser Höllenberg zählt zu den charakterprägenden Lagen des Rheingaus und ist besonders für seine steilen, wärmespeichernden Parzellen und schiefergeprägten Böden bekannt. Für eine Trockenbeerenauslese werden ausschließlich stark konzentrierte, rosinenartig eingetrocknete Beeren mit hoher natürlicher Süße verwendet, häufig unter dem Einfluss der Edelfäule Botrytis cinerea. Die roten Spätburgundertrauben wurden als Weißherbst schonend hell gekeltert; die Bezeichnung Trockenbeerenauslese steht dabei für die außergewöhnliche Konzentration und das hohe Prädikat des Weins.

Essen & Servieren
Die ausgeprägte Süße und aromatische Konzentration machen diesen gereiften Wein zu einem besonderen Begleiter von Foie gras, kräftigen Blauschimmelkäsen oder Desserts mit karamellisierten Äpfeln, Birnen und Nüssen. Auch pur eignet er sich hervorragend als Meditationswein. Am besten leicht gekühlt bei etwa 10–12 °C servieren. Eine Karaffe ist nicht zwingend erforderlich; vorsichtiges Dekantieren kann sich bei Depot oder ausgeprägten Flaschenreifetönen jedoch anbieten.

Produzent
Kloster Eberbach gehört zu den traditionsreichsten Weingütern Deutschlands. Das im Jahr 1136 von Zisterziensermönchen gegründete Kloster prägte den Weinbau im Rheingau über Jahrhunderte und bewirtschaftet bis heute bedeutende Weinbergslagen, darunter auch den Assmannshäuser Höllenberg. Die Staatsweingüter Eltville stehen für die Verbindung historischer Weinbautradition mit der Erzeugung charaktervoller Rheingauer Spitzenweine.

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