Stone White Sauvignon Blanc Walter Polz Südsteiermark 0,75l

Stone White Sauvignon Blanc Walter Polz Südsteiermark 0,75l ist ein trockener Sauvignon Blanc aus der Steiermark mit Zitrone, Fenchel und Amphorengriff. Der NV wirkt hell, kräutrig und salzig. Muschelkalk gibt ihm einen kreidigen Zug. Die Amphore macht ihn griffiger als viele geradlinige Sauvignon-Blanc-Weine aus der Südsteiermark.

Über den Wein
Stone White NV von Walter Polz kommt aus der Südsteiermark in der Steiermark und wird aus Sauvignon Blanc erzeugt. Der Boden ist Muschelkalk, und dieser kalkige Kern steckt schon im Namen Stone White. Die Trauben stehen für einen trockenen Weißwein, der auf Zitrone, Fenchelgrün und hellen Stein setzt. Die Naturwein-Zertifizierung passt hier zu einem sehr direkten Ausdruck. Im Duft bleibt die grüne Seite der Sorte fein geschnitten. Am Gaumen wirkt der Wein eher über Kreide, Salz und weißen Pfeffer als über laute Exotik. Im Keller startet die Gärung spontan in Amphoren. Danach liegt der Sauvignon Blanc ein Jahr auf der Vollhefe in denselben Gefäßen. Anschließend folgt weitere Reife auf der Feinhefe im Edelstahl. Diese Abfolge ist bei Stone White sehr gut spürbar. Die Amphore gibt Griff und eine leicht körnige Textur. Der Edelstahl zieht die Zitruslinie klar nach. Am Ende stehen Zitronenschale, Fenchelsamen, trockenes Gras und ein Eindruck von nassem Stein im Glas.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich Stone White Sauvignon Blanc Walter Polz blass strohgelb mit einem kühlen Schimmer. Die Nase beginnt mit Zitronenzeste, etwas gelbem Kernobst und Fenchelgrün, danach kommen weißer Pfeffer und ein Hauch trockenes Gras. Am Gaumen ist der Wein straff und linear, mit einer feinen Amphorenkörnung auf der Zunge und einem salzigen Zug vom Muschelkalk. Der Nachhall erinnert an Zitronenöl, zerstoßene Fenchelsamen und nassen Vulkanstein, was dieser NV-Abfüllung eine sehr eigene Spannung gibt. Trinkfenster: 2025-2028.

Essen & Servieren
Ich würde Stone White zu gedämpftem Kabeljau mit Ingwer und Frühlingszwiebel einschenken. Die Zitronenzeste im Wein greift die helle Würze auf, und der weiße Pfeffer setzt einen kleinen Akzent am Ende. Sehr gut ist auch eine Schale Garnelen mit Zitronengras, Koriander und etwas Chili. Für eine regionale Spur passt steirischer Wurzelfisch mit Kren besonders schön, da der salzige Nachhall des Weins neben der Wurzelgemüse-Süße klar bleibt. Bei Gemüse denke ich an gegrillten grünen Spargel, Fenchel aus dem Ofen oder Kürbis mit Kernöl und gerösteten Kürbiskernen.

Produzent
Bei Walter Polz fällt an Stone White sofort der Mut zum Gefäß auf: Sauvignon Blanc gärt spontan in Amphoren und bleibt ein Jahr auf der Vollhefe, bevor Edelstahl die Feinhefephase übernimmt; bei einer Sorte mit starkem Aromabild ist das eine klare Entscheidung. Der Ablauf ist für einen Sauvignon Blanc aus der Südsteiermark eine klare Ansage des Produzenten: Die Sorte erhält hier Griff, Kräuterschärfe sowie einen erdigen Zug nach hellem Kalk und Ton. Die Naturwein-Zertifizierung wirkt bei dieser Flasche ganz konkret: Der Duft bleibt nah an Zitronenschale und Fenchelgrün, am Gaumen folgt ein weißpfeffriger Druck mit salziger Länge. Der Name Stone White trifft den Kern dieser Polz-Abfüllung: Das Muschelkalk-Gefühl steht vom ersten Schwenken an neben der gelben Frucht und begleitet den Wein bis in den Nachhall. Die Reihenfolge im Ausbau bleibt spürbar: Erst kommt Amphore mit Vollhefe für die körnige Mitte und danach Edelstahl mit Feinhefe für die klare Zitruslinie. Im leeren Glas bleibt bei dieser Flasche ein Geruch nach Zitronenöl, nassem Stein sowie Fenchelsamen, und diese Mischung macht die Handschrift des Produzenten greifbar.

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