Vilmart et Cie Vilmart Grande Reserve NV

Vilmart Grande Réserve Brut NV ist die Visitenkarte des Hauses aus Rilly-la-Montagne: ein charakterstarker Premier-Cru-Champagner, der Kraft, Präzision und Finesse verbindet. Als ausgewiesener Grower (Récoltant-Manipulant) vergärt Vilmart seine Grundweine im Holz und verzichtet auf die malolaktische Gärung – das sorgt für Spannung, Tiefe und eine cremige Textur ohne Schwere. Die Cuvée basiert überwiegend auf Pinot Noir mit einem Anteil Pinot Meunier und steht seit 1890 für die unverwechselbare Handschrift einer Familien-Domaine, die die Montagne de Reims stilistisch mitgeprägt hat.

Geschmacksprofil
Im Glas zeigt sich ein helles Strohgold mit feinen, grünen Reflexen und einer sehr anhaltenden, feinperligen Mousse. In der Nase treffen rote Apfelschale und Williams-Birne auf Zitruszesten, weiße Blüten und einen Hauch reifer roter Beeren. Subtile Noten von Brioche, gerösteter Haselnuss und ein feiner Vanille-/Gewürzton vom dezenten Holzausbau verweben sich mit kalkig-kreidigen Anklängen. Am Gaumen straff und saftig, die lebendige Säure (keine Malo) trägt reife rote Frucht, gelben Apfel, Blutorange und einen Hauch Steinobst. Die Perlage ist seidig, die Textur cremig, das Holz bleibt elegant im Hintergrund und verleiht Nachdruck. Der Abgang ist lang, salzig-kalkig und klar konturiert, mit Grapefruitbitterchen, feinem Rauch und Gewürz. Jetzt schon enorm trinkanimierend, gewinnt die Grande Réserve über 3–6 Jahre Flaschenreife zusätzlich an Komplexität und Schmelz.

Vinifikation
Die Trauben stammen aus Premier-Cru-Lagen rund um Rilly-la-Montagne in der Montagne de Reims. Die Böden sind von Kreide geprägt, teils von Lehm und Sand überlagert, was Frische, Mineralität und Fülle in ein harmonisches Gleichgewicht bringt. Die Reben sind überwiegend mittel bis alt, die Weinberge werden nachhaltig bewirtschaftet; die Lese erfolgt selektiv von Hand, parzellenweise. Nach schonender Pressung werden die Grundweine in großen Fudern und gebrauchten Barriques vergoren und ausgebaut. Vilmart verzichtet konsequent auf den biologischen Säureabbau, um Spannung und Klarheit zu bewahren; es folgt ein längeres Feinhefelager vor der Tirage. Nach der zweiten Gärung reift der Wein rund 20–24 Monate auf der Hefe, bevor er mit moderater Dosage als Brut degorgiert wird.

Essen & Servieren
Vielseitiger Speisebegleiter zu Geflügel (Maishähnchen, Poularde), Kalb und feiner Charcuterie, zu gebratenem Lachs oder Thunfisch, Jakobsmuscheln, Pilz-Quiche sowie zu nussigen Hartkäsen wie Comté oder Gruyère. Ideal serviert bei 8–10 °C in einem größeren Weißwein- oder Universalglas; kurz vor dem Genuss öffnen oder dem Wein 10–15 Minuten im Glas Luft geben. Ein sehr sanftes, kurzes Karaffieren kann bei jungen Flaschen zusätzliche Offenheit bringen.

Produzent
Vilmart & Cie wurde 1890 in Rilly-la-Montagne gegründet und wird heute in fünfter Generation von Laurent Champs geführt. Das Familiengut zählt zu den bedeutendsten Grower-Adressen der Champagne, bekannt für den konsequenten Holzeinsatz, die Vermeidung der malolaktischen Gärung und eine besonders präzise, spannungsgeladene Stilistik. Mit erstklassigen Premier-Cru-Parzellen, nachhaltiger Weinbergsarbeit und vielfach ausgezeichneten Cuvées setzt Vilmart seit Jahrzehnten Maßstäbe in der Montagne de Reims.

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